Foreningen HERREMAD

Laksefarseret lange på bund af spinat og appelsin beurre blanc
 
Ingredienser til 4 personer:

• 200 g laks
• 400 g langefilet
• 1 æg
• 1 dl fløde
• 300 g frisk spinat
• 2 skalotteløg
• 2 dl hvidvin
• 2 stk appelsin
• 50 g smør
• 2 dl fiskefond (evt. vand og bouillonterning)
• Salt og peber
• Olie
• Kartofler

Laksefarceret lange

1. Laksen skæres i mindre stykker og blendes i en foodprocessor sammen med lidt salt.
2. Tilsæt  derefter æg og fløde i nævnte rækkefølge- lidt ad gangen, så moussen ikke skiller og indtil moussen har en cremet konsistens.
3. Skær langefileterne i strimler på ca. 2-3 cm bredde og
   læg langestrimlerne i cirkler på en bageplade. Fordel laksemoussen i hullerne.
4. Bages i en 180 grader varm ovn i ca. 10 min.

Appelsin beure blanc:

1. Skær skalotteløgene i fine tern og sautér dem i en gryde med lidt olie.
2. Tilsæt hvidvin, fiskefond og saften fra de 2 appelsiner og lad det koge ind til ca. halvdelen.
3.  Smag til med salt, peber og evt. mere appelsinsaft.
4. Tag gryden af varmen og monter til sidst koldt smør.
    

Spinatbund

1. Den friske spinat skylles grundigt. Spinaten kommes i en gryde og sauteres i ca. 1 min. (til bladene falder sammen).

 Server retten (evt. pyntet med oliefriteret dild) og med små  nye kartofler.