Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
11.01.2011

Foreningen HERREMAD

110111

Kogt torsk med sennepssovs: 

Ingredienser til 4 personer: 

  • 1200 g hel torsk

  • vand

  • 1 tsk. salt

  • dild

  • 5 peberkorn

  • 2 spsk. eddike

Sennepssovs

  • 25 g smør

  • 2 spsk. hvedemel

  • 5 dl kogevand fra torsken

  • 1 dl mælk

  • 2 spsk. fiskesennep

  • 1 tsk. salt

Tilbehør

  • hakkede kogte æg

  • ristet baconstrimler

  • rødbeder i tern

  • hakket løg

  • kapers

  • reven peberrod

  • fiskesennep

  • torskerogn

  • kartofler

 

Fremgangsmåde:

 

  1. Torsken renses for indmad og sort hinde indvendig.

  2. Rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike bringes i kog.

  3. Del torsken i portionsstykker og kog den i 15 minutter uden at buldrekoge - skummes jævnligt.

  4. Tages forsigtig op med en hulske og anrettes på et fad.

Sennepssovs:

  1. Smelt smørret i gryden og inden smørret bruner tilsættes melet.

  2. Tilsæt - lidt ad gangen - fonten fra torsken samt 1 dl mælk.

  3. Smag til med salt.

  4. Tilsæt sennep - lidt ad gangen - og smag til.

Torskerogn:

  1. Rognen pakkes ind i madpapir eller folie, og lægges i en gryde og tildækkes med vand med  ¼ kop eddike 1 laurbærblad, 5 – 6 peberkorn og lidt salt.

  2. Koges i 15 min og herefter pakkes ud og afkøles i 15 min.

Servering og tilbehør:

  1. Torsken serveres med kogte kartofler og sennepsovs samt hakkede kogte æg, ristet baconstrimler, rødbeder i tern, hakket løg, kapers, reven peberrod ved siden af i små skåle.

Chokolademousse

Ingredienser til 4 personer:

  • 100 g god mørk chokolade

  • 3 æggeblommer (pasteuriserede)

  • 1 - 2 spsk. sukker

  • ½ -1 tsk. revet appelsinskræl

  • 2 æggehvider (pasteuriserede)

  • 1½ dl piskefløde

 Fremgangsmåde:
 

  1. Hak chokoladen groft.

  2. Læg chokoladen i en skål og smelt den over vandbad. Vandet må ikke koge.

  3. Rør æggeblommer, sukker og appelsinskræl i.

  4. Pisk æggehvider og fløde hver for sig.

  5. Vend først flødeskum og dernæst hvider i chokolademassen.

  6. Sæt den koldt ½ time.

  7. Pynt evt. med flødeskumstoppe og/eller revet chokolade.