Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
11.01.2011

Foreningen HERREMAD

110111

Kogt torsk med sennepssovs: 

Ingredienser til 4 personer: 

  • 1200 g hel torsk

  • vand

  • 1 tsk. salt

  • dild

  • 5 peberkorn

  • 2 spsk. eddike

Sennepssovs

  • 25 g smør

  • 2 spsk. hvedemel

  • 5 dl kogevand fra torsken

  • 1 dl mælk

  • 2 spsk. fiskesennep

  • 1 tsk. salt

Tilbehør

  • hakkede kogte æg

  • ristet baconstrimler

  • rødbeder i tern

  • hakket løg

  • kapers

  • reven peberrod

  • fiskesennep

  • torskerogn

  • kartofler

 

Fremgangsmåde:

 

  1. Torsken renses for indmad og sort hinde indvendig.

  2. Rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike bringes i kog.

  3. Del torsken i portionsstykker og kog den i 15 minutter uden at buldrekoge - skummes jævnligt.

  4. Tages forsigtig op med en hulske og anrettes på et fad.

Sennepssovs:

  1. Smelt smørret i gryden og inden smørret bruner tilsættes melet.

  2. Tilsæt - lidt ad gangen - fonten fra torsken samt 1 dl mælk.

  3. Smag til med salt.

  4. Tilsæt sennep - lidt ad gangen - og smag til.

Torskerogn:

  1. Rognen pakkes ind i madpapir eller folie, og lægges i en gryde og tildækkes med vand med  ¼ kop eddike 1 laurbærblad, 5 – 6 peberkorn og lidt salt.

  2. Koges i 15 min og herefter pakkes ud og afkøles i 15 min.

Servering og tilbehør:

  1. Torsken serveres med kogte kartofler og sennepsovs samt hakkede kogte æg, ristet baconstrimler, rødbeder i tern, hakket løg, kapers, reven peberrod ved siden af i små skåle.