Dansk kalvefilet Ingredienser til 4 personer: Kalvefilet Kalvefilet ca. 1kg Smør/salt/peber
Små bagte kartofler Provencalsk tian: 2 løg 2 fed hvidløg 1 aubergin 1 squasch 300g tomater Salt/peber Frisk timian 200g mozzarella
Bordolaise sauce 4 skalotteløg 6 hele peberkorn 1 kvisk frisk timian ½ laurbærblad 4 dl rødvin 4 dl kalve/oksefond 15g smør
| Dansk kalvefilet. Fremgangsmåde: Kalvefilet - Afpuds stegen
- Rids fedtkanten i finternet mønster
- Gnid godt med salt og kværn peber.
- Brun stegen i smør på varm pande.
- I ovn 200 grader ca. 55min. Til kernetemperaturen er 65 gr.
- Pakkes i staniol og trække i 20 min.
Små bagte kartofler
- Vask kartoflerne, del dem i halve, kom dem i kogende vand i 3 min.
- Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem damptørre.
- Vend kartoflerne i smør og krydderier.
- Fordel dem på bageplade med bagepapir
- Bag til de er gyldne.
Provencalsk tian - Løg i tynde skiver. Hak hvidløgene.
- Steg dem i olivenolie ved mellem varme uden at tage farve i ca. 10 min.
- Skær auberginen i 1/2cm tykke skiver og læg dem på plade med bagepapir, drys salt og i ovn 200grader 5-10 min. Til de er bløde.
- Skær squaschen og tomater i ½ cm skiver.
- Skær mozzarellaen midt over og skær den i skiver.
- Læg løgene i bunden af smørsmurt ildfast fad og krydr med timian.
- Læg auberginer, tomater, squasch og mozzarella taglagt og tæt oven på løgene.
- Krydr med salt og peber og dryp olivenolie over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca.40 min.
Bordolaise sauce - Kom fintsnittede skalotteløg I pande med hele peberkorn, timian og laurbærblad
- Rør rødvinen i og bring saucen i kog.
- Kog til panden er næsten tør. Tilsæt fonden saucen koges igen, rør godt i bund, det er der alle smagsstofferne sidder.
- Lad saucen simre 10 min. Til der er ca. 2,5 dl tilbage.
- Skum saucen med mellemrum, smag til med salt og peber og si igennem en sigte. Rør smørret i en tern af gangen.
|
