Foreningen HERREMAD

Svampesuppe

Ingredienser til 4 personer

• 1/2 liter Mornay-sauce

• 500 g svampe (markchampignon + tørrede Carl Johan eller kantareller)

• 6-8 dl. grøntsagsbouillon

• 25 g smør

• kværnet peber

• hakket persille

• bacon i terninger

Fremgangsmåde:

1. Skær svampene i passende stykker, gerne lidt groft, og udblød de tørrede svampe.

2. Svits dem i smørret ved kraftig varme et par minutter, til de falder sammen.

3. Tilsæt 1/2 l bouillon og Mornay-saucen.

4. Krydr med peber, og lad suppen koge i 5 minutter.

5. Smag til, og kom gerne en håndfuld hakket persille i.

6. Ønskes suppen tyndere, tilsættes lidt mere bouillon.

7. Rist bacon helt sprød.

8. Server suppen med lidt persille og bacon i hver portion.

Andebryst med svampe, forårsløg og rødvinssauce

Ingredienser til 4 personer

• 4 stk. andebryst à 150-200 g.

• 400 g. bl. svampe

• 1 bundt forårsløg

• 1 spsk. smør

• 1 spsk. olie

• 3 dl. piskefløde

• 1 dl. rødvin

• 500 g. små pillekartofler

• persille
   

Fremgangsmåde:

 
Fremgangsmåde:

1. Rens svampene og skær dem i mindre stykker.

2. Rens og skyl forårsløgene og snit dem.

3. Skær et rudemønster i fedtsiden af andebrysterne.

4. Læg brysterne på en kold, tør pande med skindsiden nedad. Skru helt op og steg indtil fedtet er smeltet af og skindet er gyldent. Ca.12 minutter.

5. Vend kødet og fortsæt stegningen i ca. et kvarter. (Mærk efter med en finger. Kødet må ikke virke hårdt; men skal være elastisk. Snit med en kniv i den tykke del af brystet. Kødsaften skal være gylden – og ikke blodig).

6. Tag kødet af panden. Drys med salt og peber. Pak det i folie og lad det ligge tildækket i et kvarters tid, før det skæres ud.

7. Kom en spsk. smør og lidt olie på panden og varm det godt op. Rist forårsløg og svampe og hold dem varme på et fad.

8. Kog stegeskyen sammen med rødvin. Kog det lidt ind. Tilsæt fløde. Lad det tykne. Smag til med salt og peber.

9. Kog og pil kartoflerne. Pynt med persille.