Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
10.11.2009

Foreningen HERREMAD

091110

FISKESUPPE

Ingredienser til 4 personer

  • ½ tsk. safrantråde
  • 3 tsk. olie
  • 2 store tyndtskivede løg
  • 1 hakket porre, kun den hvide del
  • 4 finthakkede fed hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • ½ tsk. tørret merian
  • 1 tsk. reven appelsinskal
  • 2 spsk. tør hvidvin
  • 1 rød peberfrugt skåret i meget små stykker
  • 500 g hakkede modne tomater
  • 12 cl. tomatsauce
  • 50 cl. fiskefond
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 2 tsk. farin
  • 500 g fiskefilet uden skind (f.eks. multe, knurhane) skåret i meget små stykker
  • 3 spsk. hakket frisk persille

FREMGANGSMÅDE:

  1. Opblød safrantrådene i 2 spsk. kogende vand i en lille skål.

  2. Varm olien op ved lav varme i en stor tykbundet gryde.

  3. Tilsæt løg, porre, hvidløg, laurbærblade og merian.

  4. Læg låg på og lad det koge i 10 min. - ryst gryden indimellem til løget er blødt.

  5. Tilsæt appelsinskal, vin rød peberfrugt og tomat. Læg låg på og lad det koge i 10 min.

  6. Kom tomatsauce, fiskefond, tomatpuré, sukker og safran (med væske) i gryden.

  7. Rør godt i det, og bring det i kog.

  8. Skru ned for varmen, og lad det simre uden låg på i 15 min.

  9. Kom fisken i suppen, læg låg på, og lad det koge i 8 min., eller til det er mørt.

  10. Krydr med salt og peber efter smag, og kom halvdelen af persillen i, og tag laurbærbladene op.

  11. Drys suppen med resten af persillen lige før serveringen.

FORELLER I OVN

Ingredienser til 4 personer

  • 3/4 - 1 kg hel fisk
  • 1-2 tsk. salt
  • 30 g smør
  • 125 g champignoner, hakkede og smørristede
  • 1 dl hakkede krydderurter
  • 1 spsk. hakket dild eller purløg
  • 1 løg, hakket
  • (1 spsk. engelsk sovs)
  • citronsaft
  • hvid peber
  • kartofler
 FREMGANGSMÅDE:
  1. Tag indvoldene ud af fiskene, rens og skyl dem.
  2. Salt fiskene let.
  3. Kom grøntsagsfyldet med et stænk citronsaft ind i fiskene.
  4. Smør et stykke aluminiumsfolie med olie til hver fisk, og pak fiskene inde folien.
  5. Læg fiskepakkerne i en bradepande og steg dem i ovnen ved 250 grader i 20-30 min.
  6. Fiskene serveres i pakkerne med kogte kartofler.

ÆBLEKAGE

Ingredienser til 4 personer

  • 6-8- æbler - i skiver
  • 1 dl grov rasp
  • 50 g smør
  • ½ - 1 dl sukker
  • 2 tsk. kanel
  • 2 dl piskefløde, pisket
  • gelé
 FREMGANGSMÅDE:
  1. Læg de tynde, rå æbleskiver, rasp, smør i tynde skiver, sukker og kanel lagvis i et ildfast fad.
  2. Bag kagen i ovnen - 225 grader i ca. 25 min. eller til æblerne er møre.
  3. Pisk imens fløde til skum.
  4. Server æblekagen lunken med koldt flødeskum til.
  5. Pynt med gelé.