| Hvidvinsdampet pighvar med grøntsager Ingredienser til 4 personer Grønsager: 3 gulerødder 1 broccoli 1 squash
Hollandaisesauce 1/4 dl. hvidvin 1 dl. vand 8 stk. past. æggeblommer 800 g. smør Salt hvid peber Fond saften af ½ citron
| Hvidvinsdampet pighvar med grøntsager
Fremgangsmåde:
Pighvaren skylles og gnides med groft salt. Fjern gæller og indvolde og skyld den grundigt igen. Klip finderne af. Smør en bradepande med lidt af smørret. Læg lidt persille og dild i fisken og resten i bradepanden. Skær et snit i fiskens overside og læg fisken i bradepanden med
oversiden opad. Pres citronen for saft og hæld det over fisken. Hæld hvidvin og vand, drys med salt og peber og læg resten af smørret i
klatter over fisken. Læg folie over fadet og sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 30 minutter. Rens, skyl og skræl grønsager og skær dem ud i mundrette stykker. Når fisken har været 30 minutter i ovn, lægges grønsagerne ved og damper med de sidste 20 minutter i ovnen.
Servering: Inden servering fjernes skindet fra fisken. Serveres med kogte kartofler og hjemmelavet hvidvins-hollandaisesauce. Hollandaisesauce Æggeblommer, hvidvin og vand piskes til cremekonsistens over svag varme. Tages fra varmen. Smelt smørret og lad det køle af. Tilsæt det smeltede afkølede smør,(uden
valle) og pisk det lidt af gangen i æggemassen. Smag til med salt og peber,
samt fond fra den ret der laves til. Fond kan være kogelage fra den ret man laver.
Tips:
Det er meget vigtigt at æggeblommerne piskes under meget svag varme, da de ellers vil blive ødelagt. Brug evt. vandbad. Saucen må ikke opvarmes yderlig da den vil skille.
|
