| Kongelig soufflé med sæsonens bær Ingredienser til
4 personer
Soufflé:
- 50 g. smør
- 50 g. sukker
- 50 g. hvedemel
- 2½ dl. sødmælk
- 5 æg, delte
- 1-2 cl. skovbær-likør
- 200 g. blandede friske bær (f.eks. blåbær, hindbær, ribs og brombær)
- smør til formen
- sukker til formene
- flormelis til glacering
Sauce:
- 1 moden mango
- 1 moden papaya
- 250 g. sukker
- 2½ dl. vand
- lidt Kirschlikør (kirsebær)
|
Kongelig soufflé med sæsonens bær Fremgangsmåde:
Soufflé:
- Mælken koges op med sukkeret.
- Smør og mel bages sammen og heri hældes forsigtigt mælken.
- Opbagningen tages af varmen og afkøles let.
- Æggeblommerne tilsættes én ad gangen.
- De friske bær vendes forsigtigt i sammen med skovbær-likøren.
- Til sidst vendes de stiftpiskedeæggehvider i.
- Souffléen hældes forsigtigt i en ovnfast skål af passende størrelse,
som
forinden er smurt med smør og drysset med sukker
- Souffléen bages ved jævn varme i 20 minutter i en 180 grader C, varm
ovn.
- Et par minutter før den er færdig, drysses den med flormelis og
glaseres
til den er gylden.
Sauce:
- Sukker og vand koges til en kraftig sukkerlage.
- Mango og papaya skrælles og skæres i grove tern. Disse tilsættes
sukkerlagen, som koges jævn.
- Saucen blendes og sigtes gennem et klæde, så saucen bliver blank.
- Smages til med Kirschlikør.
Anretning:
- Souffléen bæres ind til gæsterne direkte fra ovnen.
Anretningsfadet skal stå klart, når souffleérne er færdige.
- Husk en souffle kan ikke vente på gæsterne, men gæsterne kan godt
vente på en souffle.
- Serveres souffleén ikke med det samme, vil den falde sammen.
- Tilbehøret kan serveres i små skåle ved siden af.
|
