Foreningen HERREMAD

 Sandart med oliven

Ingredienser til 10 personer:

• 1¼ kg sandart
  1 l hvidvin
  
  Til fyld skal bruges:
• 100 g. revet emmentaler
• smør
• rasp
• 20 oliven uden sten
• tomatpuré
• salt og peber
• ½ bdt. persille
• 100 g. bacon i skiver
  
  Til pynt skal bruges:
• ½ agurk
• 1 citron
• ½ bdt. persille

Tilbehør:
Aspargeskartofler og champignonsauce
 

• 300 g. friske champignon
• 2-3 spsk. smør
• 1 dl. hvidvin
• 3 dl. piskefløde
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. lys fransk sennep
• 1 tsk. estragon
• ½ tsk. sort peber
• salt
   

           Sandart med oliven                                         :

Fremgangsmåde:
 

1. Rens fisken
2. Læg den i hvidvinen 1 time!
3. Til fyldet blander du nu: ost, smør, rasp, oliven, tomatpuré, finthakket persille, salt og peber.
4. Tag nu fisken op af lagen og fyld den med ovenstående.
5. Baconskiver lægges omkring fisken og fisken lægges i et smurt ovnfast fad.
6. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 45 minutter; Stænk med hvidvin undervejs.
7. Server fisken på et fad pyntet med agurkeskiver, citron og persille.
   
   
   
   Tilbehør:
   Aspargeskartofler og champignonsauce
   
    
8. Rens Champignonerne og skær dem i tynde skiver.
9. Steg dem møre i smørret uden at de brunes.
10. Tilsæt vin, fløde og bouillon.
11. Pres hvidløgsfeddet og bland det med sennep og estragon, hvorefter dette også tilsættes.
12. Lad saucen simre over kraftig varme, rør ofte i den og lad den få en kraftig konsistens.
13. Tilsæt peber og smag til med salt.