Foreningen HERREMAD

Julepoussin farseret med kalv
 

 Ingredienser til 4 personer

• 4 poussiner
• 300 g hakket kalvekød
• 1 finthakket løg
• 1 tsk. muskatnød
• 2 æg
• 2 dl sødmælk
• 4 skiver franskbrød uden skorpe
• 4 dl rødvin
• 4 dl hønsebouillon
• 6 knuste enebær
• salt
• peber
• maizena

Kartoffelmos

• 4 bagekartofler
• 2 æg
• 2 dl sødmælk
• 1/2 bdt persille

Æbler

• 4 pigeon æbler
• 4 spsk honning
• 50 g smør

Fremgangsmåde

1. Poussinerne renses og tørres ind- og udvendigt
2. Brødet skæres i tern og udblødes i mælken.
3. Farsen røres sammen med løg, muskat, æg, det udblødte brød og smages til med salt og peber
4. Farsen fyldes i poussinerne
5. Poussinerne stilles i en bradepande og steges i ovn ved 180 grader i ca. 50 min sammen med bouillonen, enebær og rødvin
6. Når poussinerne er næsten færdige (ca. 40 min) sigtes væden over i en gryde
7. Væden koges ind til ca 6 dl og jævnes med lidt maizena, smages til med salt og peber og farves evt. med kulør.
8. Bagekartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker og koges møre
9. Kartoflerne moses med æg, sødmælk, salt, peber og finthakket persille
10. Kartoffelmosen fyldes i smurte cocotter og bages i ovn ved 180 grader i ca. 15 min
11. Æblerne skæres i både og varmes igennem på en pande sammen med honning og lidt smør
12. Poussinerne flækkes på langs inden servering.

Figner pocheret i rødvin og timian

Ingredienser til 4 personer

• 375 g hele tørrede figner
• 2 1/2 dl rødvin
• 235 g flydende honning
• 4 kviste frisk timian
• fløde til flødeskum

Fremgangsmåde:

1. Læg de tørrede figner i kogende vand i ca. 10 min
2. Lad fignerne dryppe af
3. Rødvin og honning kommes i en gryde og varmes let ved svag varme
4. Tilsæt fignerne samt timiankvistene bundet sammen med snor
5. Læg låg på og lad det simre i ca. 10 min.
6. Lad det simre videre uden låg i ca. 10 min.
7. Fjern timianen og læg fignerne i en skål
8. Kog siruppen op og lad den bulderkoge i 5 – 8 min. til den er reduceret og ”hænger” på bagsiden af en ske
9. Læg fignerne tilbage i gryden og varm dem under omrøring
10. Sæt fignerne til afkøling ved stuetemperatur og server med flødeskum