|
Dyreryg Gourmet
Ingredienser til 4-6 personer
-
2 kg dyreryg
-
5 dl rødvin
-
5 dl vildtbouillon
-
1laurbærblad
-
3 kviste timian
-
3 dl vand, salt og peber
Sauce:
- 1 dl piskefløde
- 100 g skiveskårne champignon
- kulør
Tilbehør:
- 700 g skrællekartofler
- 1 glas tyttebærsyltetøj
Waldorf Salat:
- 1½ dl Creme Fraiche 18%
- 1½ dl piskefløde pisket til skum
- 2 æbler i små tern, gerne røde æbler
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 3 dl fintsnittet blegselleri
- 50 g hakket valnøddekerner
- 75 g stenfri druer i halve
|
Fremgangsmåde:
-
Dyreryggen pudses af, sener fjernes.
-
Læg dyreryggen på en bradepande.
-
Krydr med salt og peber.
-
Sæt den i ovnen ved 250 grader i 10 minutter.
-
Tag ryggen ud og sænk temperaturen til 200 grader.
-
Hæld rødvin, bouillon, laurbærblad og timian ved.
-
Steg kødet videre i ca. 30-40 min.
-
Tag kødet ud og lad det hvile 15 minutter.
-
Si fonden tilsæt fløde og champignon, smag til med
salt, peber, kulør.
-
Kødet udbenes fra ryggen og skæres i skiver som en
filet.
-
Skiverne lægges tilbage på ryggen til servering.
Serveres med hvide kartofler tyttebærsyltetøj og Waldorfsalat
Waldorf Salat:
Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen. Gem lidt valnødder til at pynte
skålen med. |
