Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 1 knoldselleri (500 g)
• 170 g kartofler 
• 1 tsk. salt
• lidt hvid peber
• 1½ spsk. smør 
• 1 dl fløde
• 1½ tsk. citronsaft
• ½ bundt hakket persille
• 2 vildænder
• friskmalet sort peber
• ½ bundt merian
• 1½ skalotteløg
• 2,5 dl. rødvin (gerne Beaujolais)
• 35 g meget koldt smør

1. Selleri og kartofler skrælles, skylles, skæres i terninger, koges 20 minutter i vand. Pureres derefter i mixer med salt, peber, smør, fløde og smages til med citronsaft, drysses med persille og holdes varmt.
2. Ovnen indstilles på 220 grader.
3. Ænderne skylles indvendigt og udvendigt, duppes tørre og gnides med salt og peber, og merian fordeles i hver and. Ænderne lægges i en bradepande og steges 20 minutter i ovnen. 
4. Brystkødet skæres af ænderne og skæres i tynde skiver som holdes varme.
5. Skalotteløg pilles og hakkes fint.
6. Rødvin og stegesky kommes i en gryde med skalotteløg og koges ind til det halve.
7. Resten af ænderne steger videre i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.
8. Saucen smages til med salt og peber. Det kolde smør i klatter røres i saucen.
9. Halvdelen af saucen hældes over brystkødet. 
10. Resten af andekødet pilles fra benene og serveres sammen med brystkødet og sauce til sellerimosen.

Denne opskrift er hentet fra FJERKRÆ, Lademanns nye kogebøger, 1988, udvalgt og bearbejdet af Annette Wolter.