Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 1 knoldselleri (500 g)
• 170 g kartofler 
• 1 tsk. salt
• lidt hvid peber
• 1½ spsk. smør 
• 1 dl fløde
• 1½ tsk. citronsaft
• ½ bundt hakket persille
• 2 vildænder
• friskmalet sort peber
• ½ bundt merian
• 1½ skalotteløg
• 2,5 dl. rødvin (gerne Beaujolais)
• 35 g meget koldt smør

1. Selleri og kartofler skrælles, skylles, skæres i terninger, koges 20 minutter i vand. Pureres derefter i mixer med salt, peber, smør, fløde og smages til med citronsaft, drysses med persille og holdes varmt.
2. Ovnen indstilles på 220 grader.
3. Ænderne skylles indvendigt og udvendigt, duppes tørre og gnides med salt og peber, og merian fordeles i hver and. Ænderne lægges i en bradepande og steges 20 minutter i ovnen. 
4. Brystkødet skæres af ænderne og skæres i tynde skiver som holdes varme.
5. Skalotteløg pilles og hakkes fint.
6. Rødvin og stegesky kommes i en gryde med skalotteløg og koges ind til det halve.
7. Resten af ænderne steger videre i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.
8. Saucen smages til med salt og peber. Det kolde smør i klatter røres i saucen.
9. Halvdelen af saucen hældes over brystkødet. 
10. Resten af andekødet pilles fra benene og serveres sammen med brystkødet og sauce til sellerimosen.

Denne opskrift er hentet fra FJERKRÆ, Lademanns nye kogebøger, 1988, udvalgt og bearbejdet af Annette Wolter.

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 120 g mel
• 2 tsk. sukker
• ½ tsk. salt
• 6 æg
• ½ l piskefløde
• 2 spsk. smeltet smør
• olie/smør til pensling

APPELSINCREMEN

• 2 dl appelsinsaft
• 1 spsk. citronsaft
• 2 spsk. maizenamel
• 4 spsk. melis
• 1 æg
• 2 mandariner

Denne opskrift er hentet fra KØKKENSKOLEN - EFTERRETTER, Lademann, 1981,  Morten Lie.

PANDEKAGERNE

1. Bland mel, sukker og salt i en skål.
2. Æggene slås ud enkeltvis i en kop hældes derefter i skålen.
3. Blandingen piskes sammen og fløden tilsætte lidt ad gangen.
4. Smørret smeltes og piskes i dejen.
5. Lad pandekagedejen hvile i 30 minutter.
6. Varm en stegepande godt op, og smør den varme pande med olie eller smør.
7. Hæld lidt dej på panden så bunden dækkes med et tyndt lag. Vip panden så dejen løber rundt og dækker alle huller.
8. Bag pandekagerne ved kraftig varme i 2 minutter (eller til de er gyldne) på hver side.
9. Stak pandekagerne på et varmt fad.

APPELSINCREMEN

1. Rør ca. ½ dl. appelsinsaft sammen med maizenamel, 3 spsk. sukker og 1 æggeblomme.
2. Bring de sidste 1½ dl. .appelsinsaft og 1 spsk. citronsaft i kog.
3. Pisk lidt efter lidt jævningen (den rørte appelsinsaft, maizenamel, sukker og æggeblomme) i den kogende saft.
4. Lad cremen køle af.
5. Pil mandarinerne, del dem i både der vendes i den afkølede creme.
6. Læg en skefuld creme på hver pandekage og rul dem sammen og lægges i et varmt ovnfast fad.
7. Ovnen tændes på 250 grader.
8. Æggehviden piskes stiv og tilsættes 2 spsk. sukker og piskes videre til marengs.
9. Smør marengsmassen over pandekagerne.
10. Stil fadet i ovnen til overfladen er gylden.