Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
09.04.2024 Menu

Foreningen HERREMAD

Pandekager:

Ingredienser til 4 personer (8 stk.).

  • ½ dåser kikærter (ca. 200 g)
  • 4 dl mælk
  • 120 g hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 2 æg
  • 25 g smør

Fyld og Topping

  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 1½ dl mælk
  • ½ dl fløde
  • 2 æggeblommer
  • 250 g brune champignoner, hakkes groft
  • Salt, peber, paprika
  • lidt citronsaft
  • 50 g revet ost
  • paprika
  • 1 spiseke hakket persille
     
Pandekager:

Fremgangsmåde:

  1. Skyl kikærterne, og lad dem dryppe af.

  2. Blend kikærter og mælk sammen i en blender, og hæld dejen i en skål.

  3. Tilsæt mel og salt i skålen, og pisk dejen sammen med et piskeris.

  4. Tilsæt æggene, og pisk dejen sammen.

  5. Steg pandekagerne gyldne i smør.

Fyld og topping

  1. Fremgangsmåde:

  2. Smelt smør og tilsæt melet

  3. Tilsæt 1½ dl lunken mælk

  4. Lad sovsen koge igennem til den er tyk

  5. Stuvningen må ikke være for tynd, så løber den ud af pandekagerne

  6. Pisk æggeblommer og fløde sammen

  7. Kom blandingen i saucen sammen med de hakkede champignon

  8. Smag godt til og fordel fyldet på pandekagerne, der rulles sammen og lægges i et smurt ovnfast fad

  9. Skyl persillen, og hak den.

  10. Drys revet ost, paprika og persille over

  11. Gratiner pandekagerne i ovnen ved 225 grader 7-8 minutter

 

 

Rød Linsesuppe:

Ingredienser til 4 personer.

  • 2 store finthakkede løg
  • 4 fed finthakkede hvidløg
  • 1 finthakkede chilier
  • 2 spsk friskrevet ingefær
  • 1 spsk garam masala
  • 1 spsk karry
  • 4 spsk raps- eller olivenolie
  • 0,7 l vand
  • 1 grønsagsbouillonterning (hønsefond)
  • 100 g røde linser
  • 4 tomater, skåret i grove tern
  • 500 g kyllingebryst
  • 200 g fromage frais (cremefraiche)
  • 1 bundt koriander

Flutes (1 stk):

  • 10 g gær
  • 1 dl lunkent vand
  • ½ tsk salt
  • 125-150 g hvedemel
     

Rød Linsesuppe:

Fremgangsmåde:

  1. Svits løg, hvidløg, chili og ingefær i olien sammen med krydderierne.

  2. Tilsæt bouillon, linser og tomat. Lad det simre i 30 min.

  3. Blend suppen med en stavblender.

  4. Kog kyllingekødet i en gryde med vand i ca. 20 min.

  5. Pluk kødet i mindre stykker, og kom det i suppen inden servering.

  6. Top med fromage frais (cremefraiche) og pynt med finthakkede koriander.

Flutes

  1. Opløs gær og salt i det lunkne vand.

  2. Rør derefter melet i lidt af gangen

  3. Rul derefter dejen ud til 1 flute som hæver på bagepladen 20 min.

  4. Snittes og pensles med sammen pisket æg.

  5. Bages midt i ovnen ved 225 grader i 12-18 min.

  6. Pensles med vand 2 gange under bagningen

 

Chokolademousse:

Ingredienser til 4 personer.

  • 100 g god mørk 70% chokolade
  • 4 past. æggehvide
  • 4 past. æggeblommer
  • 4 spk rørsukker
     
 Chokolademousse:

Fremgangsmåde:

  1. Bræk chokoladen i småstykker og smelt den i en skål over vandbad

  2. Den må højst være 45 grader – det svarer til godt håndvarm

  3. Pisk æggehviderne helt stive

  4. Pisk æggeblommerne hvide og luftige med sukkeret

  5. Rør 1 spk af æggesnapsen ud i den smeltede, håndvarme chokolade, det forhindrer chokoladen i at koagulere

  6. Rør derpå chokoladen ud i resten af æggesnapsen

  7. Fold til sidst de stiftpiskede hvider i chokolade-æggemassen

  8. De skal fordeles helt jævnt

  9. Hæld moussen i små portionsglas, stil den koldt mindst ½ time, så moussen sætter sig.