Foreningen HERREMAD

Københavnerbrød

Ingredienser til 4 personer:

• 1 kg knækkede
• hvedekerner
• 1 l vand
• 1 l A38
• 50 g salt
• 100 g margarine
• 250 g tørgær
• 1,8 kg mel

Fremgangsmåde:

1 kg knækkede hvedekerner, 1 liter vand og 1 liter A 38 sættes i blød dagen før - det har Mogens gjort.

--------------------------------------

1. Ovenstående blandes med 50 gr. salt, 100 gr. margarine, 250 g tørgær og ca. 1,8 kg mel.

2. Den blandede dej hviler i ca. 30 minutter et varmt sted, med klæde over.

3. Dejen fordeles i ca. 5 portioner og afbages i forme ved 220 gr.

Portionen giver ca. 5 brød, som passer til hvert hold.

Karbonader med grønkålssalat og Bearnaisesauce

Ingredienser til 4 personer:

• ca. 700 g kalv og flæsk (ca. 7%)
• æg (antal?)
• rasp
• salt
• peber
• frosne ærter
• perleløg
• sukker
• 1½ kg aspargeskartofler
• 125 g smør
• 1/4 l- piskefløde
• 4 æggeblommer
• ½ tsk. groft salt
• 2 spsk.
• bearnaiseessens
• hakket persille
• 1 æg
• 50 g mel
• 50 g sukker

Grønkålssalat med fløde og citron

Ingredienser til 4 personer:

• 300 g grønkålsblade, uden midterribber

• 2 dl piskefløde

• saft og fintrevet skal af 1 citron

• sukker

• salt

Salat af rosenkålsblade og gedeost

Ingredienser til 4 personer:

• 500 g rosenkål

• olivenolie

• balsamico

• 75 g fast ost (fx Peccorino)

• 75 g lufttørret skinke (fx Serano)

Fremgangsmåde:

1. Det hakkede kød formes til karbonader, som dyppes i æg og derefter i rasp.

2. Krydres med salt og peber.

3. Karbonaderne kommes på en varm pande og steges til de er passende brune på begge sider.

4. Aspargeskartoflerne koges og pilles. 

5. Der kommes sukker på  panden, og når sukkeret er smeltet til det får en lysebrun tone kommes en lille klat smør på.

6. Nu vendes perleløgene i sukkeret.

Bland 125 g smør, 1/4 l- piskefløde, 4 æggeblommer, ½
tsk. groft salt, 2 spsk. bearnaiseessens og hakket persille
sammen i en tykbundet gryde, bring det i kog ved svag varme under piskning,
kan holdes varm i vandbad.

Grønkålssalat-opskrift

1. Skyl og hak grønkålen meget fint.

2. Bland resten af ingredienserne til en dressing.

3. Vend kålen i dressingen. Den skal dække, men kålen skal ikke sejle. Dressingen tykner i løbet af kort tid på grund af citronsaften.

Salaten skal ikke være sød, men tage syrligheden fra citronen og bitterheden i grønkålen. Smager bedst samme dag, men kan gemmes til næste dag.

Salat af rosenkålsblade og gedeost

1. Rosenkålen befries for stok og de groveste yderblade. Bladene plukkes enkeltvis.
2. Rosenkålbladene blancheres ca 30 sek (ikke mere) i kogende vand tilsat salt og lidt olivenolie. Afdryppes derefter.
3. Osten høvles fint og blandes med balsamico og den findelte skinke i rosenkålen. Evt tilsættes lidt mere olie. Smages til med salt og peber.

Kræmmerhuse med flødeskum

Ingredienser til 4 personer:

• 1 æg
• 50 g mel
• 50 g sukker

Fremgangsmåde:

Kræmmerhuse med flødeskum

1 æg, 50 g mel og 50 g sukker røres sammen og
smøres ud på papir, bages ved 200 g og drejes, når de er lidt gyldne.