Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
09.01.2024 Menu

Foreningen HERREMAD

Jomfruhummerhaler med hvidøgssmør:

Ingredienser til 4 personer:

 

  • Ca. 750 g eller 24 stk hummerhaler

  • Ca. 200 g smør

  • 2 – 3 fed presset hvidløg

  • 1 bundt persille

  • 1 citron

  • Salt

 

Jomfruhummerhaler med hvidøgssmør:

Fremgangsmåde:

 

  1. Halerne klargøres ved at klippe dem op i ryggen, fjerne den sorte tarmstreng og tvinge rygskjoldet til siderne

  2. Kom de flækkede haler i et ildfast fad, læg dem tæt, men ikke lagdelt

  3. Rør blødt smør sammen med hvidløg, hakket persille og lidt salt

  4. Smørret lægges på halerne med en kniv eller et par teskeer

  5. Gratiner halerne i ovnen ved 200 gr (alm ovnfunktion) i 6 – 10 min til kødet begynder at blive mælkehvidt og smørret er smeltet

  6. Server hummerhalerne med citronsaft og flute.

  7. Fluten dyppes i hvidløgssmørret fra bunden af fadet.
     

 

Lyssej eller anden torskefisk på Grøntsagssauté og i cremet dildssauce:

Ingredienser til 4 personer:

 

  • 600 g fiskefilet

  • 1 bundt forårsløg

  • 1 bundt grønne asparges

  • 2 porrer

  • 2 gulerødder

  • 2 løg

  • 1 fed hvidløg

  • 200 g brune champignons

  • 1 rød peber

  • 8 små cherrytomater

  • 1 bundt dild

  • 1 usprøjtet citron

  • 2 dl grønsagsbouillon

  • 2 dl piskefløde

  • 1 dl hvidvin

  • Smør

  • Salt og peber

  • Små kartofler

 

Lyssej eller anden torskefisk på Grøntsagssauté og i cremet dildssauce:

Fremgangsmåde tilberedning af fisk:

 

  1. Kontroller for ben i fisken!

  2. Del fisken i 4 stykker

  3. Gourmetsalt fisken

  4. Smør et ildfast fad med smør

  5. Læg fisken i fadet og dryp den med lidt citronsaft og en smørklat på toppen

  6. Bag fisken i forvarmet ovn ved 220 gr i ca. 10 min. eller til fiskekødet er hvidt

 

Fremgangsmåde tilberedning af grøntsagssauté:

 

  1. Rens grøntsagerne

  2. Skær gulerødderne i meget tynde stave

  3. Skær porren i tynde ringe

  4. Del de grønne asparges, rødpeberen og forårsløg i mindre stykker, tomater halveres

  5. 1 løg hakkes fint

  6. Champignoner deles i halve og kvarte og ”tørsteges” på en pande og sættes til side

  7. Løg sauteres bløde og klare på samme pande og sammen med hvidløg

  8. Grøntsagerne tilsættes og sauteres i smør, tilføj champignonerne, sidst tomater og krydr med salt og peber

 

Fremgangsmåde tilberedning af dildssauce:

 

  1. Dild hakkes groft

  2. Hak løget fint og sauter det på en pande

  3. Kom hvidvin på panden og lad det bruse af

  4. Tilsæt grøntsagsbouillon og piskefløde og lad det småsimre i i 5 – 7 min

  5. Kom dild i saucen og smag til med lidt revet citronskal, et par dråber citronsaft, salt og peber

 

Tallerkenservering:

 

  1. Fisken serveres på grøntsagerne omgivet af dildsaucen og med små kogte kartofler