Foreningen HERREMAD

Stegte torske loins med spinat, sød balsamico og basilikumfrit.

Ingredienser til 4 personer

Torsk

• 400 g torske loins

• 2 spsk. mel

• Rapsolie til stegning

• Groft salt

Spinat

• 4 håndfulde spinat

• 2 skalotteløg

• 1 fed hvidløg

• 20 g smør

Sødbalsamico

• 1 dl mørk balsamico

• 2 spsk. honning

• Citronsaft

Basilikumfrit

• 1 bundt basilikum

• Rapsolie til fritering

Fremgangsmåde:

Torsk

1. Vend torske loins i mel

2. Brun fisken på begge sider på en hed pande i en smule olie. Sørg for at olien er så varm,
   at fisken får en flot stegeskorpe.

3. Efter bruning skrues straks ned for varmen, fjern eventuelt panden fra varmen et øjeblik. Strø groft salt på fisken.

4. Steg fisken færdig i ca. 5 min. ved den svage varme. Fisken er færdig, når en stegegaffel let går gennem fileten.

Spinat

1. Skyl spinaten grundigt og tør den på et viskestykke

2. Hak løgene

3. Kom smør i en gryde sammen med et helt fed hvidløg, lad smørret bruse op og vend
   spinat og de hakkede løg i smørret.

4. Spinaten skal kun lige vendes og lægges derefter på papir til afdrypning.

5. Hvidløget fjernes helt, det skal kun give smag.

Sødbalsamico

1. Kom balsamicoen i en gryde, kog ned til det halve og tilsæt honningen.

2. Lad det bruse op og kog blandingen lidt, inden den smages til med lidt citronsaft

Basilikumfrit

1. Basilikumbladene friteres i lidt hed olie i en gryde. Pas på! når de kommes i olien, det kan godt sprutte lidt!

2. Lad bladene dryppe af på papir

Fisken personanrettes på en tallerken oven på spinaten og med balsamico udenom. Læg friterede basilikumblade på toppen.

Andebryststeg med julens krydderier, halve æbler kogt i portvin samt coleslaw

Ingredienser til 4 personer

• Andebryststeg 1500 g

• Salt og peber

Æbler

• 1 stykke tørret ingefær

• 1 stang kanel

• 1 stjerneanis

• 6 nelliker

• ½ flaske portvin

• 4 æbler

• 4-8 tsk. Tyttebærsyltetøj

Sauce

• majsstivelse til jævning

• rødvineddike

• salt, peber

Coleslaw

• ½ snittet rødkål

• ½ skrællet selleri

• 2 æbler i små tern

• 2 spsk. Æblecidereddike

• 1 spsk. Ahornsirup

• 2 spsk. Olie

• salt, peber

• persille

Tilbehør

• Smørristede kartofler

Fremgangsmåde:

 
Fremgangsmåde:

1. Krydr andebryststegen med salt og peber

2. Sæt andebryststegen i ovnen ved 150 g i 90 min.

3. Bring krydderier og portvin i kog

4. Halver æblerne, fjern kernehuset med en ske og kog dem i lagen ca. 10 min.

5. Læg æblerne til side, hæld efter en time fedtet fra andebryststegen over i en skål
   og hæld portvinslagen over stegen

6. Steg den færdig endnu ca. 30 min.

7. Si skyen over i en gryde, skum fedtet fra og jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand. Smag til med eddike, salt og peber

8. Skær andebryststegen i pæne skiver

9. Skær sellerien i skiver og dernæst i tynde strimler

10. Bland selleri og rødkål

11. Bland æbler med eddike, sirup og olie og krydr med salt og peber

12. Bland æblerne og selleri med kål og drys med persille

13. Server salaten til andebryststegen sammen med halve æbler fyldt med tyttebærsyltetøj, sauce og kartofler