Foreningen HERREMAD

Små sprøde aubergine sandwiches

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1 aubergine.
• Frisk basilikum.
• Frisk parmesan.
• 1 glas ansjoser i olie.
• Rasp.
• 1-2 æg.
• Koldpresset jomfruolivenolie

1. Auberginen skæres i tynde skiver.
2. Læg skiverne på et bræt. På hver anden skive lægges et tyndstykke parmesan, 1-2 ansjoser og 1-2 blade frisk basilikum.
3. En aubergineskive lægges ovenpå, og de små auberginesandwich vendes i sammenpisket æg og derefter i rasp, hvorefter de steges gyldne og sprøde på panden i en god olie.

Varmen må ikke være for høj, stegetiden må nemlig gerne være forholdsvis lang, så aubergineskiverne bliver helt møre og bløde, og parmesanosten smelter.