Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer:

• 4 store eller 8 små par frølår

• 2 spsk. mel

• ½ tsk. salt

• friskkværnet peber

• 75 g smør

• 2 fed hvidløg, fint hakket

• 3 dl piskefløde

• 2 dl hvidvin

• 1 bundt persille, hakket

1. Vend frølårene i melet, der er krydret med salt og peber.

2. Smørret smeltes på en pande og frølårene steges lysebrune.

3. Tag frølårene op og sæt dem i en varm ovn for at holde dem varme.

4. Svits hvidløgene i smørret, og kog panden af med fløde og vin.

5. Kog saucen 5 min. indtil den får en cremet konsistens.

6. Læg frølårene tilbage i saucen og lad dem simre i 8 min.

7. Drys persille over og server dem varme med tørristet brød.

Ingredienser til 4 personer:

• 400 g fileter af kuller
• 15 g smør
• 1 lille løg, groft hakket
• 1 grøn peberfrugt, groft hakket
• 2 fed hvidløg, fint hakkede
• 350 g tomater, flåede og groft hakkede eller 1 dåse
• 1 dl fiskebouillon
• 70 g okra, skåret i tynde skiver
• 2 spsk. dijonsennep
• 1½ spsk. paprika
• ½ tsk. salt
• friskkværnet sort peber
• 100 g kogte rejer
• 60 g rouxmel
• 1½ spsk. olie

Tilbehør pekanris:

• 1 spsk. margarine
• 1 stort løg finthakket
• 1 stilk bladselleri finthakket
• 2 spsk. pekanmel (Pekanmel laves af knuste pekannødder)
• 4 dl vand
• 2 dl ris
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. cayennepeber
• ½ tsk. chilipeber

1. Smelt smørret i en kasserolle over middelstærk varme.
2. Tilsæt løg og peberfrugt og svits 4 – 5 min. Indtil løgene er gyldne.
3. Tilsæt hvidløg og svits 30 sek.
4. Rør tomater, bouillon, okra, sennep, paprika, ¼ tsk. salt og peber i. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad den småkoge 5 min.
5. Rør rejer i og kog saucen 1 min.
6. Stil den til side.
7. Skyl fileterne under rindende koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
8. Drys resten af saltet og friskkværnet sort peber på.
9. Vend fileterne i rouxmelet. Rouxmel tilberedes ved langsomt at brune mel uden fedtstof i mindst 1/2 time. Husk at røre i melet af og til. Jo længere melet brunes jo mere smag.
10. Opvarm olien i en stor stegepande over middelstærk varme.
11. Steg fileterne i 2 min. på hver side indtil de er faste og hvide hele vejen igennem.
12. Opvarm saucen og hæld den i et serveringsfad.
13. Læg fileterne ovenpå.
14. Serveres med pekanris.

Pekanris

1. Svits løg, selleri og pekanmel i smeltet margarine.
2. Tilsæt vand, ris, salt, cayennepeber og chilipeber.
3. Læg låg på og kog i 20 til 30 min. indtil risene er møre.