Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER:
1 kylling med indmad (ca. 1,5 kg)
400 g krydret flæskefars
2 skiver stribet flæsk
1 bundt suppeurter
3 skalotteløg
2 spsk. smør
1/4 bundt finthakket persille
1/4 bundt finthakket kørvel
1 æg
3 spsk. rasp
2 cl. cognac
2 spsk. olie
1/8 liter hvidvin
2 dl. piskefløde
peber fra kværn
salt

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kyllingen krydres med salt og peber. Hjerte og lever skæres i små stykker.

Skalotteløgene pilles, hakkes og steges i 1 spiseskefuld smør, - til de bliver klare. Dernæst blandes indmaden, krydderurterne, farsen, ægget, raspen og cognacen. Blandingen krydres med salt og peber og kommes i kyllingen. Kyllingen lukkes med kødpinde.

Suppeurterne skæres i fine strimler. Smørret varmes op i en stegegryde. Suppeurterne vendes i stegegryden. Brun kyllingen på alle sider på stegegryden.
Læg den brunede kylling i et ovnfast fad, hæld halvdelen af vinen over og læg flæskeskiverne på kyllingen. Steg den under låg i ovnen i 45 min., og øs jævnligt stegeskyen over.

Efter de 45 minutter tages låget af, og kyllingen efterbrunes i 10 min. 

Hæld resten af vinen i stegeskyen som koges op. Suppeurterne sies fra. Saucen koges op med fløden og koges ind til den tykner.

Kyllingen skæres ud og anrettes på et fad.
Saucen serveres separat hertil. 

Som tilbehør serveres Hasselbackkartofler:
Bagetid ca. 60 min. ved 225 grader. Skræl kartoflerne og skær hver kartoffel knapt igennem i tynde skiver på tværs. Læg dem i et smurt, ovnfast fad og pensl med olie. Drys groft salt, presset hvidløg og paprika over. Bag kartoflerne midt i ovnen til de er møre.