Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

Sommerbuk

• 1 kg Rådyrkød

• 6 kvæder

• 1 dl. Sherry eddike

• 150 g. sukker

• 1 l vand

• citron

• salt

• peber

• frisk timian

Svampeblanding

• 250 g marksvampe

• 2 dl olivenolie

• ½ dl citronsaft

• 1 laurbærblad

• 10 peberkorn

• citrontimian

• salt

Kartofler?

 

1. Skær kødet i ca. 1½ centimeters tern.
2. Brun ternene i smørkrydret med salt og peber. (Benyt pande eller gryde.)
3. Kom det i et ovnfast fad sammen med frisk timian.
4. Lad det simre i ovnen i 6-8 minutter ved 170 grader alt efter hvor rosa, man ønsker kødet.
5. Kvæderne skrælles, kernehuset fjernes og de koges møre i vand.
6. Hæld vandet fra, så der er 1 dl tilbage, kom sukker sherryeddike i og kog op. Herefter blendes en pure, der tilsmages med citronsaft.
    

Svampeblanding

1. Rengør svampene. Olivenolie, citronsaft, laurbærblad, peberkorn og citrontimian gives et opkog, hvorefter svampene kommes i.
2. Nu burde de trække en dags tid, men da det ikke kan lade sig gøre, må denne svampeblanding måske laves før forretten, og så må vi tænke os til at den er blevet syltet.

Kartofler?