| Rødtunge i papillote med citronrisotto Ingredienser til 4 personer:
Rødtunge 2 stk. rødtungefileter deles i 2 (4 hvis der er små) 2 stk. fennikel 4 spsk. semi tørrede tomater 2 spsk. sorte oliven, udstenede 1-2 stk. porrer 1 spsk. Fenikkelfrø ½ spsk. Sorte peberkorn 1 smule estragon 1 smule salt 1 sjat hvidvin
Citronrisotto | Rødtunge i papillote med citronrisotto Fremgangsmåde:
Rødtunge - Fennikelfrø og sorte peberkorn knuses i morteren.
- Snit porer og fennikel fint, hak tomater og oliven groft, og sauter det hele på en pande i lidt olivenolie til grøntsagerne er faldet lidt sammen.
- For hver portion bredes et stykke stanniol ud på køkkenbordet, et par skefulde af grøntsagsblandingen lægges på sammen med lidt friskhakket esdragon, og oven på den placeres fiskefileterne, som først er saltede og krydrede med fennikelpeberet.
- Stænk med lidt hvidvin, og luk pakkerne grundigt, så dampen ikke kan slippe ud.
- Bag ved 200 grader i 10-15 minutter, og servér f.eks. med citron-risotto.
Citronrisotto
- Begynd med at opvarme bouillonen. Den må gerne stå og simre ved siden af risottogryden.
- Derpå hakkes løget ganske fint. Smelt en god skefuld smør i en gryde med tyk bund.
- Løget steges i fedtstoffet til det begynder at blive gennemsigtig. Så tilsættes risene, som ristes med i nogle minutter, mens man rører.
- Hæld så hvidvinen på, og lad den koge næsten væk. Derpå begynder man at spæde med bouillonen lidt ad gangen, og hver gang lader man den koge næsten væk inden, der tilsættes mere.
- Under hele processen røres der mere eller mindre konstant i gryden. Efter ca. 17-18 minutter bør risene være møre. Smag på dem. Der må godt være en lille smule bid tilbage.
- Tag gryden fra varmen og tilsæt den revne parmesan og endnu en klat smør.
- Smag til med citronskal, saft, salt og friskkværnet peber.
- Læg låg på gryden, og lad risottoen sætte sig en smule og servér omgående.
|
