Foreningen HERREMAD

Skaldyrssalat med æble og chili :

Forret til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 Granny Smith æbler
• 1 avocado
• Saft af en 1/2 citron
• 1 potte dild
• 150 g rejer
• 150 g krebsehaler
• Salt og peber

Dressing:

• 1 rød chili
• 2 spsk koldpresset rapsolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk flydende honning

Tilbehør:

• Groft flutes, 300 g

1. Halver æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i både. Halver avocadoen, fjern stenen og skær avocadoen i både.
   dryp citronsaft over æbler og avocado.
2. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint. Rør chili, olie, eddike og honning sammen.
3. Hak dilden og vend den med rejer, krebsehaler, æble og avocado. Dryp dressingen over og krydr med salt og peber.
4. Server med lune flutes.
   
    

Andebryst med græskarmos og stegt fennikel

Hovedret til 4 personer:

Ingredienser: 

•  2 store stykker berberi andebryst
• Salt og friskkværnet peber
• 400 g græskar(f.eks. hokkaido)
• 400 g kartofler
• 1 dl  letmælk
• 2 spsk. rapsolie
• 2 spsk. æblecidereddike

Tilbehør

• 2 små fennikler
• 200 g spinat
• Smør til stegning
• 1 tsk. knuste fennikelfrø
• 2 dl æblemost
• salt og peber
• groft brød- flûtes

Fremgangsmåde:

Andenbrysterne:

1. Rids andebrystet på skindsiden
2. Brun andebrystet på skindsiden i en pande.
3. Når skindet er blevet sprødt steges brystet kort på den anden side, hvorefter det steges videre i ovn ved 180-200 grader i 15 -20 minutter i stegefad, som smøres med lidt olie eller smør.
4. Når kødet er færdigt, skal det hvile i ca 10 min. før servering

Mos:

1. Skær skallen af græskarret, skræl kartoflerne og skær begge dele i mindre stykker.
2. Kom dem i en gryde, hæld vand på, så det dækker, og kog dem i ca. 25 min., til de er møre.
3. Si al væden fra, og tilsæt mælk, rapsolie, æblecidereddike, salt og peber. Pisk det hele til en grov mos med et piskeris

Tilbehør:

1. Skyl fennikler og spinat. Skær fenniklerne i kvarte, skær den hårde hvide stik i midten fra og kasser den, og skær resten i tynde skiver.
2. Nip enderne af spinaten.
3. Sauter fenniklen i smør, til den er lys gylden.
4. Tilsæt fennikelfrø og æblemost og lad det simre uden låg i 10-15 min, indtil bunden af gryden er næsten tør.
5. Vend spinaten i og smag til med salt og peber

Servering:

1. Skær andebrysterne i skiver, og server dem med den stegte fennikel, græskarmosen og groft brød