Foreningen HERREMAD

Andebryst med græskarmos og stegt fennikel

Hovedret til 4 personer:

Ingredienser: 

•  2 store stykker berberi andebryst
• Salt og friskkværnet peber
• 400 g græskar(f.eks. hokkaido)
• 400 g kartofler
• 1 dl  letmælk
• 2 spsk. rapsolie
• 2 spsk. æblecidereddike

Tilbehør

• 2 små fennikler
• 200 g spinat
• Smør til stegning
• 1 tsk. knuste fennikelfrø
• 2 dl æblemost
• salt og peber
• groft brød- flûtes

Fremgangsmåde:

Andenbrysterne:

1. Rids andebrystet på skindsiden
2. Brun andebrystet på skindsiden i en pande.
3. Når skindet er blevet sprødt steges brystet kort på den anden side, hvorefter det steges videre i ovn ved 180-200 grader i 15 -20 minutter i stegefad, som smøres med lidt olie eller smør.
4. Når kødet er færdigt, skal det hvile i ca 10 min. før servering

Mos:

1. Skær skallen af græskarret, skræl kartoflerne og skær begge dele i mindre stykker.
2. Kom dem i en gryde, hæld vand på, så det dækker, og kog dem i ca. 25 min., til de er møre.
3. Si al væden fra, og tilsæt mælk, rapsolie, æblecidereddike, salt og peber. Pisk det hele til en grov mos med et piskeris

Tilbehør:

1. Skyl fennikler og spinat. Skær fenniklerne i kvarte, skær den hårde hvide stik i midten fra og kasser den, og skær resten i tynde skiver.
2. Nip enderne af spinaten.
3. Sauter fenniklen i smør, til den er lys gylden.
4. Tilsæt fennikelfrø og æblemost og lad det simre uden låg i 10-15 min, indtil bunden af gryden er næsten tør.
5. Vend spinaten i og smag til med salt og peber

Servering:

1. Skær andebrysterne i skiver, og server dem med den stegte fennikel, græskarmosen og groft brød