Foreningen HERREMAD

Boeuf Bourguignon:

Ingredienser til 4 personer:

• 1 kg oksebov i tern

• 150 g bacon

• 250 g champignoner

• 2 løg

• 2-3 skalotteløg

• 2-3 fed hvidløg

• 100 g perleløg

• 2 gulerødder

• 1 porre

• Suppevisk:

  (Persille, timian, laurbærblade og
  Porretop)

• 1 flaske bourgogne

• Smør

• Olivenolie

• Mel

• Salt og peber

Tilbehør:

• 1½ kg kartofler

• 3 dl piskefløde

• 2-3 æg

• Salt og peber

• Smør

Boeuf Bourguignon:

Fremgangsmåde:
 

1. Steg baconskiverne i smør, til de er næsten sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og skær i tern.
2. Kødet duppes med køkkenrulle og vendes i mel tilsat salt og peber.
3. Brunes godt på alle sider .Tag kødet op af gryden og sæt til side.
4. Så tager man løg, skalotteløg og hvidløg, alt sammen finthakket samt gulerødderne og porren skåret i mindre stykker og bruner det hele i det resterende baconfedt.
5. Kødet og baconterningerne tilsættes samt en suppevisk.
6. Så hældes rødvinen i, til det dækker kødet i gryden. Gem ca 1 dl rødvin. Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg min. 1½ time, gerne 2 timer.
7. Imens brunes perleløgene i lidt smør og et drys sukker.
8. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.
9. Champignonerne renses og skæres i mindre stykker ( ikke for små ), lynsteges ved høj varme i lidt smør.
10. Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til.
11. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule piskefløde og maizena , men det må ikke blive for tykt.
12. Løg og champignoner tilsættes, og der drysses med hakket persille ved servering.

Server retten med bagt kartoffelmos:

1. Kog kartoflerne møre uden salt.
2. Mos dem godt og pisk dem med piskefløden og æggene.
3. Smag til med salt og peber.
4. Fyld mosen i et ovnfast fad og læg et par smørklatter over.
5. ½ time før serveringen sættes mosen i ovnen ved 200 g, til den er let lysebrun.