Foreningen HERREMAD

Kalveskank med rodfrugter

Ingredienser til 4 personer

• 4 skiver kalveskank (a. 400 g)

• 25 g. smør

• 2 zittauerløg i både(150g)

• 3 dl  små persillekviste

• 6 fed hvidløg i halve

• 1 tsk groft salt

• 10 hele peberkorn

• 2 dl rødvin

• 2 dl grønsagsbouillon

• 1/4 l piskefløde

• 2 tsk saucemel

Rodfrugter

• 2 æg

• 2 spsk  hvedemel

• 150 g fintrevet knoldselleri

• 150 g fintrevet kartofler

• 150 g fintrevet gulerødder

• 1 dl friskhakket persille

• 50 g Mixarella

• 1 tsk  groft salt

• Friskkværnet peber

• 50 g smør til stegning

Sauce

• Stegesky fra kalveskanken, 4 dl

• 12 hele charlotteløg (175g)

Tilbehør

• Flutes

Fremgangsmåde:

1. Skær 3-4 snit i  kanten af hver kalveskank

2. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun kødet 2 gange

3. Læg løg, persille, hvidløg, salt og peber ned mellem kødet i stegegryden

4. Hæld rødvin og grønsagsbouillon ved.

5. Lad kødet koge ved  svag varme og under låg 1 3/4 til  2 1/4 time til kødet er mørt

6. Vend det et par gage under kogningen

7. Tag kødet op af gryden og hold det varmt

Sauce

1. Si stegeskyen over i en gryde og kog den ind uden låg til ca. 3 dl(ca. 3 min)

2. Tilsæt charlotteløg og piskefløde

3. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca 7 min.

4. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen godt igennem i ca 1 min. Smag til

Rodfrugtkager

1. Pisk æg og mel sammen i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser.

2. Rør blandingen godt igennem

3. Lad smørret gyldne i en pande og steg 8 små ca. 2 cm tykke rodfrugtkager (ca. 6 cm i diameter)

4. Steg dem ved jævn varme i ca. 3 min på hver side

5. Ved serveringen: Hæld saucen over kalveskanken

6. Tip: I stedet for kalveskank kan anvendes okseskank