Foreningen HERREMAD

Kalvemedaljon med Spinat-jomfruhummerdariole

Ingredienser til 4 personer

• 4 medaljoner à ca. 180 g
• 8 skiver parmaskinke
• olie til stegning
• salt
• peber

Kartoffeltårn:

• 3 bagekartofler
• 10 kartofler
• 3 skiver parmaskinke
• 2 fed hvidløg
• frisk timian
  
   

Sauce:

• 200 g skalotteløg
• 200 g porre
• 200 g æbler
• 2 fed hvidløg
• 1 dl balsamico eddike
• 1 l kalvefond eller bouillon
• 2 cl Calvados (kan udelades)
• 100 g koldt smør
  
   

Dariole:

• 1 porre
• 200 g friske spinatblade
• 2 fed hvidløg
• 12 jomfruhummerhaler
• 4 folie cocotteforme

1. Medaljonerne omvikles med parmaskinke og brunes af i fedtstof.
2. De krydres med salt og peber, lægges i et fad og
   steges færdig i ovnen ca. 8 minutter ved 200°C.
   
    

Kartoffeltårn:

1. Bagekartoflerne skæres i meget tynde skiver og lægges i vand med salt i 10 minutter.
2. De almindelige kartofler rives og parmaskinken skæres i strimler.
3. Begge dele sauteres i olie sammen med timian og hvidløg.
4. Kartoffelskiverne lægges i en firkant på smurt stanniol og kartoffelmassen fordeles ovenpå.
5. Kartoflerne rulles sammen i stanniolen og bages i ovnen ved
   ca. 200° i 25-30 minutter.
6. Kartoffelrullen afkøles og skæres i 4 stykker på tværs.
7. Inden servering lunes de i ovnen.
   
    

Calvados-sauce:

1. Skalotteløg, porre, æbler og hvidløg skæres i små stykker og ristes i fedtstof.
2. Balsamico-eddike hældes ved og saucen koges ind til ca. det halve.
3. Kalvefonden hældes ved, og saucen koges igen ind til det halve.
4. Saucen smages til med Calvados, salt og peber og umiddelbart inden servering piskes det kolde smør i.
   
    

Spinat-jomfruhummerdariole:
 

1. Porren blancheres kort i kogende vand og deles i hele blade.
2. Spinaten og hakket hvidløg ristes i olie og presses fri fra væde.
3. Fire folie cocotteforme beklædes indvendigt med porrebladene og fyldes ca. halvt op med spinat.
4. Hummerhalerne krydres med salt og peber og fyldes oven på spinaten.
5. Dariolen bages i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter.

Hurtig hindbærtærte

Ingredienser til 4 personer

• 2 æg
• 100 g sukker
• 70 g hvedemel
• 140 g hindbær. dybfrost
• 4 dl piskefløde 38%

1. Pisk æg og sukker skummende.
2. Tilsæt mel og bland det.
3. Smør et tærtefad (ca. 25 cm) med smør og fordel dejen i det.
4. Læg hindbær ovenpå.
5. Bages i ovnen ved 200 grader ca. 35 min.
6. Kan serveres med is, flødeskum eller creme fraiche.