Paella con pollo y mariscos (Paella mixta): Ingredienser til 4 personer:
| Paella con pollo y mariscos (Paella mixta):
Fremgangsmåde: - Læg safranen I en lille skål og hæld 4 spsk varmt vand over og stil det til side.
- Kom risene i en sigte, skyl den til vandet er klart og stil dem til side.
- Skrub og skyl blåmuslingerne, fjern skægget og kasser muslinger, hvis skallen er itu, eller som ikke lukker sig når man banker på dem.
- Stil dem til side.
- Flæk jomfruhummerne, fjern den sorte tarmstreng, læg hummerne i et fad med lidt smør.
- Kom rigeligt med olivenolie på panden.
- Krydr kyllingefileterne med salt og peber og steg dem i olivenolie i 5 – 8 min., del dem i mundrette stykker og stil dem til side på en tallerken og hold dem varme under stanniol.
- Fjern skin og skær chorizopølsen i bittesmå tern.
- Hak løg og hvidløg.
- Rens peberfrugten og skær den i små tern.
- Kom chorizo, løg, hvidløg og peberfrugt i panden og sauter til det hele er falder sammen, og løgene har taget lidt farve.
- Drys med paprika og lad det stege videre et par minutter.
- Kom de hakkede tomater ved og lad også dem stege med i nogle minutter.
- Tilsæt hønsefonden og lad det koge op.
- Tilsæt safranen.
- Læg kyllingestykkerne i fonden.
- Fordel risen rundt i panden, risen skal være helt dækket af væsken.
- Lad det koge for jævn varme i ca. 10 min. Skru herefter ned for varmen.
- Fordel muslinger, rejer og ærter på risen, dæk panden med dobbelt lag stanniol, og steg videre for svagt blus i ca.10 min. Risen skal optage al væden.
- Steg samtidig hummerne ved 200 gr. i alm. ovn i ca. 10 min.
- Tag stanniolen af panden, fordel jomfruhummerne dekorativt på panden, og garner med citronbåde og hakket persille.
|
