Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 600 g havtaskekæber
• smør
• salt
• peber
• Limesaft
  
  MUSLINGER:
• 1 dåse muslinger
• 50 g smør
• 2 fed presset hvidløg
• 4 hakkede skalotteløg
• 2 dl tør hvidvin
• 1/2 dl vand
  
  ÆGGESAUCE:
• 5 dl væde (muslingefond plus ekstra fiskefond)
• 1 1/2 dl. piskefløde
• maizena til jævning
• limesaft
• salt
• peber
• 4 æggeblommer
• 50 g smør

KARTOFFEL SOUFFLE:

• 4 bagte bagekartofler (400 g)
• 1½ dl creme fraiche 38%
• 2 små æg
• 1 dl hønsebouillon
• salt
• peber

Fremgangsmåde

1. Kæberne dryppes med lidt limesaft og brunes i smør i 2 minutter på begge sider. Krydres med salt og peber.
2. Muslingerne dampes let i det sauterede løg, tilsat vin og vand.
3. Muslingefonden sies og blandes med fiskefond til 5 dl.
4. Fondene bringes i kog med piskefløde og jævnes en smule med maizena.
5. Saucen tilsættes salt, peber og limesaft - evt. lidt hvidvin.
6. Til sidst legeres med æggeblommer, og smørret piskes i saucen. Saucen må ikke koge.
7. Til kartoffelsouffléen blendes indmaden fra de bagte kartofler med creme fraiche, æg og bouillon og smages til med salt og peber.
8. Mosen fordeles i 4 godt smurte portionsforme og bages i ca. 20 minutter ved 200 grader.
9. Retten portionsanrettes på varme tallerkner.
10. Kartoffelsouffléen slås ud på midten af tallerknen.
11. Saucen hældes ved, og medaillonerne fordeles.
12. Pynt med muslinger og drys med fint hakket persille og en skive lime.