Ingredienser til 4 personer
Groffenbrad fra Falster
- 1 kg letsaltet svinekød - gerne nakke
- 6 tørrede pærer
- 3 tørrede æbler
- 5 sorte peberkorn
- 2-3 laurbærblade
- 5 nelliker
|
Fremgangsmåde:
1. De tørrede frugter laves ganske enkelt ved at skære frugterne i
mindre stykker og tørre dem i ovnene - gerne ved varmluft - ved 80 grader så
længe, at de, når de er afkølede, føles tørre.
2. Salt svinekødet: Kom 100 g salt og 10 g rørsukker for hver kilo kød i en
plasticpose af tilstrækkelig størrelse til at rumme dem. Læg kødet i og ryst
til salt-sukkerblandingen har fordelt sig pænt omkring kødet. Bind en knude
på posen og læg dem i et fad i køleskabet i 1-1½ døgn alt efter
kødstykkernes art og størrelse. Et reelt stykke kød uden skind kun et døgn.
3. Skyl kødet, og kom kødstykkerne i en gryde, der lige passer til deres
størrelse. Kom vand ved, så det næsten dækker. Tilsæt krydderierne og lad
det koge stille med låg til det er mørt. Et reelt stykke kød skal have knapt
en time.
4. Når kødet har nok, tages det op og suppen sis. Skær kødet i mundrette
stykker, kom det tilbage i suppen og tilsæt de tørrede pærer og æbler. Lad
det koge til suppen er jævnet af de udkogte frugter. Retten må dog godt være
flydende. Det er skemad, det her.
5. Serveres med kogte kartofler, der (varme) kommes i retten når den
serveres. Der kan også bruges groft brød og smør.
|
