Foreningen HERREMAD

Indbagt mørbrad med brøndkarse:

Ingredienser til 4 personer:

Dej

• Hvedemel (ca. 4 dl) 250 g

• Groft salt ½ tsk

• Bagepulver 1 tsk

• Koldt smør 150 g

• Kold mælk ½ dl
   

Mørbrad

• Afpudset svinemørbrad (ca. 400 g)

• Smør 25 g

• Groft salt ½ tsk

• Friskkværnet peber

Fars

• Hakket grisekød (ca. 6% fedt) 500 g

• Hvedemel 2 spsk

• Æg 1

• Revet muskatnød 1 tsk

• Groft salt 1½ tsk

• Friskkværnet peber

• Knuste fed hvidløg 2

• Stort revet skalotteløg (ca. 50 g)

• Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 15% 1 dl

• Grofthakkede champignoner 250 g

Pensling

• Sammenpisket æg
   

Pynt

• Brøndkarse 450 g

Gaffelknust kartoffelmos med Broccoli og Estragonsauce:

Kartoffelmos med Broccoli

• Nok kartofler

• Broccoli

Estragonsauce

• 1 skalotteløg

• 10 sorte peberkorn

• 1 dl hvidvinseddike

• 6 pasteuriserede æggeblommer

• 2 1/2 dl cremefraiche 38 %

• 100 g smør

• Salt og friskkværnet peber

• Balsamisk eddike til at justere smagen med

• 1 bundt frisk estragon

Fremgangsmåde:

Dej

1. Bland mel, salt og bagepulver.

2. Skær smørret i små stykker og smuldr det i melet.

3. Saml hurtigt dejen med mælk og læg den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
   
    

Mørbrad

1. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør.
2. Drys med salt og peber og lad mørbraden køle af.

Fars

1. Rør kødet med mel, æg, krydderier, hvidløg, løg og fløde.
2. Bland champignoner i farsen.
3. Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm).
4. Læg halvdelen af farsen midt på dejen, herpå mørbraden og dæk med resten af farsen.
5. Luk dejenderne og den ene langside ind over farsen og pensl med æg i kanten. Fold den anden side op og løft den indpakkede mørbrad, med sammenføjningen opad, over på en bageplade.
6. Pensl med æg og bag mørbraden midt i ovnen.
    

Bagetid – 50-60 min. ved 200° – traditionel ovn.

Gaffelknust kartoffelmos med Broccoli og Estragonsauce:

Kartoffelmos med Broccoli

1. Kog kartoflerne møre.
2. Tilsæt lidt smør og mælk.
3. Smag til med salt og pepper.
4. Kom herefter broccolien i og knus det let sammen (koges sammen med kartofler – kun ca. 10 min.)

Estragon-essens

1. Skalotteløg, peberkorn og estragon (gerne stilkene) koges i hvidvinseddiken ca. 15 min.
2. Lad lagen køle af med krydderierne i

Fremgangsmåde estragonsauce

1. De pasteuriserede æggeblommer røres med cremefraice i en tykbundet gryde.
2. Under stadig piskning varmes saucen op til en cremet konsistens. Må ikke koge!
3. Når den ønskede konsistens er opnået, tilsættes det kolde smør i små tern, smages til med salt, peber og estragonessens.
4. Smagen kan evt. justeres med lidt balsamisk eddike.
5. Lige inden servering tilsættes de hakkede estragonblade.
6. Eventuelt kan saucen blendes med en stavblender.