|
INGREDIENSER:
RIMSALTET TORSK
m/RØDBEDETATAR
Torsk
400 gr. torsk
Salt lage af:
½ l vand
75 gr. salt
25 gr. sukker
1 stjerne anis
4 enebær
4 allehånde
½ tsk. koriander
½ tsk. hel sort peber
Rødbedetatar
½ gulerod
1/2 porre
1 stykke selleri samme størrelse som gulerod
1 lille rå rødbede
Saft og skal af ½ citron
1 spsk kapers
Salt – peber
½ dl olivenolie
Japansk sennepsolie
1 håndfuld hakket persille
½ dl olie
Wasabi ca. 5 cm
Salt
Citronsaft
|
FREMGANGSMÅDE:
Torsk
Saltlage koges op, køles af og torsken saltes i ca. 6 timer. (Har været
i saltet på forhånd)
Torsken skæres derefter i tynde skiver.
Rødbedetatar
Alt undtagen olie og citronsaft køres til granulat på foodprocessor.
Tilsæt olie og saft.
Lad det trække mindst 1 time.
Japansk sennepsolie
Blend alt og sigt det.
|
