Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

PIZZADEJ

• 2 ½ dl vand

• 20 g gær

• 2 tsk salt

• 200 g durummel

• 150 g italiensk hvedemel

TOMAT SAUSE

• 1 løg

• 2 bladselleri

• 1 gulerod

• 1 spsk olivenolie

• 1 fed hvidløg

• 1 dåse hakkede tomater

• 1 spsk balsamicoeddike

• 2 tsk tørret oregano

• 1 tsk sukker

• Salt og peber

TOPPING

• 200 g reven mozarella

• 300 g jordskokker

• 4 kviste frisk rosmarin

PERSILLEPOESTO

• 1 stort bundt persille

• 25 g mandler

• 50 g hel parmesanost

• 1 fed hvidløg

• 1 dl ekstra jomfru olivenolie

• Saft af 1 citron

• Salt og peber

Fremgangsmåde:

PIZZADEJ

1. Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri.
2. Tilsæt dernæst hvedemel i dejen.
3. Ælt til dejen er glat og smidig.
4. Stil dejen tildækket et lunt sted i ca. 1 time.

TOMAT SAUCE

1. Hak løget. Snit bladselleri. Skræl gulerødderne og skær i små tern.
2. Varm olien i en lille gryde. Og svits løg med grøntsager og presset hvidløg et par minutter.
3. Tilsæt tomater, balsamicoeddike og oregano og lad tomater og grønt simre i ca. 10 min..
4.  Blend saucen og smag til med salt og peber

PERSILLEPESTO

1. Skyl persillen godt og slyng den tør i en salatslynge.
2. Kom persille, mandler, hel parmesanost og presset hvidløg i en blender.
3. Kør mens olien gradvist tilsættes.
4. Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

TOPPING

1. Skrub jordskokkerne godt og tør dem. Skær jordskokkerne i tynde skiver.

1. Slå dejen ned på et meldrysset bord.
2. Del den i 12 stykker, tril til boller og rul hvert dejstykke ud til mini pizzaer.
3. Fordel pizzaerne på bagepapir
4. Top med tomatsauce, mozarella, persillepesto og jordskokker.
5. Krydr med hakket rosmarin, salt og peber og bag pizzaerne i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 min.

Ingredienser til 4 personer

Sprøde kartofler

• 1 kg små nye kartofler

• 1 spsk. olivenolie

• Salt ogpeber

Tomatdip

• 1 løg

• 1 rød chili

• 1 bundt persille

• 1spsk. Olivenolie

• 1 fed hvidløg

• 1 spsk. Balsamicoeddike

• 2 tsk. Brun farin

• 500 g tomater

KNASE KYLLING

• 500 g kyllingefilet uden skind og ben

• 50 g mel

• 3 æg

• 125 g groft rasp

• 1 tsk salt

• Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Skrub kartoflerne, tør dem godt og vend med olien. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir.
2. Krydr med salt og peber og bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. til de er gyldne og sprøde
3. Skær tomaterne i kvarte. Fjern kernerne og hak tomaterne.
4. Hak løget. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
5. Skyl persillen og slyng den tør.
6. Varm olien i en lille gryde og svits løg med chili og presset hvidløg et par min..
7. Tilsæt tomater,   eddike og brun farin og kog i ca.3 min. til tomaterne er møre.
8. Tag gryden af varmen og blend med persille. Smag til med salt og peber og afkøl.
9. Skær kyllingestykkerne i bidder. Vend i mel, sammenpisket æg og rasp tilsat salt.
10. Varm olie på en pande og steg kyllingestykkerne på begge sider, til de er godt sprøde og kyllingen er gennemstegt
11. Server kyllingebidder med sprøde kartofler, tomatdip og babyleaves.

 CITRONFROMAGE

Ingredienser til 4 personer

• 4 stk. æggeblommer pasteuriseret

• 125 g sukker

• 4 blade husblas

• 2 citroner

• 3,5 dl piskefløde (gerne en dl til pynt)

• 4 æggehvider pasteuriseret

• Citronmelisse

Fremgangsmåde:

Fremgangsmåde:

1. Æggeblommer piskes med sukker til det bliver sejt og hvidt.
2. Husblas lægges i vand til det bliver blødt, derefter smeltes det i citronsaft
3. Pisk fløden til det bliver en let flødeskum, og pisk derefter æggehviderne helt stive
4. Hæld æggeblommer og flødeskum sammen, derefter husblas og rør godt rundt.
5. Vend forsigtigt æggehviden i og stil den på køl.
6. Kan serveres i små skåle og pyntes med citronmelisse.