| Lammeculotte med hvidløg/rosmarin, små kartoffelgratiner og grøntsager i ovn. Ingredienser til 4 personer: Culotten 2 stk lammeculotte 2-3 spsk olivenolie 1-2 spsk rosmarin 1 fed presset hvidløg Salt Peber 1dl hvidvin
Små kartoffelgratiner 4 kartofler 1 stor pastinak ½ dl kogevand 1 dl mælk Salt 1 æggeblomme Peber En håndfuld revet ost 1 tsk. tørret timian
Grøntsager i ovn Myntedip 1 dl græsk youghurt 4 stilke frisk mynte 1 fed hvidløg En smule salt
| Lammeculotte med hvidløg/rosmarin, små kartoffelgratiner og grøntsager i ovn. Fremgangsmåde: Culotten
- Rids lammeculotterne på fedtsiden. Bland olie med hvidløg og rosmarin og gnid culotterne godt ind i marinaden.
- Varm en pande og brun kødet på alle sider. Krydr med salt og peber, evt, et drys rosmarin.
- Kom kødet i et fad med hvidvin i bunden og sæt det i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 min. Brug evt. et stegetermometer, for at sikre kernen bliver perfekt. Kernetemperatur på 65 grader svarer til en rosa kerne.
- Dæk kødet til og lad det hvile i ca. 10 min., inden kødet skæres ud i tynde skiver.
.Små kartoffelgratiner - Skræl og skær kartofler og pastinak i grove stykker – kog dem møre, men ikke udkogte.
- Gem lidt kogevand og hæld resten væk. Med piskeris eller en kartoffelmoser, mases kartofler og pastinak sammen. Kom kogevandet og mælk i til en passende
konsistens, Mosen skal være rustik – ikke helt most. - Krydr til sidst med salt, peber og muskat.
- Smør 3 små kroketter og kom mosen i.
- Rør fløde, æggeblomme, salt, peber og revet ost sammen og hold blandingen over toppen af mosen.
- Drys med timian og bag kartoffelgratinerne ved 200 grader i ca. 20 min. – til de er gyldne og faste.
Grøntsager i ovn - Snit grøntsagerne i grove stave eller tern,auberginen til sidst. Vend grøntsagerne i
olie, salt, peber og kryderurter og tilsæt oliven. - Læg grøntsagerne rundt om lammeculotterne og sæt det hele i ovnen.
Myntedip - Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt.
|
