Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 750 g oksekød: tykkam eller bov (fra forstykket), klump (fra bagstykket) eller tyksteg eller lignende (fra mellemstykket). 
• ½ oksebouillon
• 2 flasker Gammel Carlsberg eller lignende mørk øl
• 150 g svesker u. sten
• 2 stængler bladselleri
• 2 gulerødder
• 2  løg
• 1 helt hvidløg
• 4 kviste rosmarin
• 4 laurbærblade
• 10 cm lakridsrod
• 25 g mel
• muskatblomme
• chili
• salt
• peber fra kværn
• 50 g smør til stegning

KØDET:

1. Fjern evt. sener og fedt fra kødet. Er kødet en hel steg så del den i 4-6 stykker. Vend kødstykkerne i melet krydret med salt og peber.

2. Skær løg, bladselleri, hvidløg og gulerødder i mindre stykker.  

3.Opvarm smør i en tykbundet gryde og brun kødet på alle sider.

4. Tag det op. Tilsæt grønsagerne og chili og sautér dem til de begynder at ændre farve. Kom en skævt vineddike ned til grøntsagerne og kog det næsten bort.

5. Kom kødet tilbage i gryden. Kom svesker, laurbærblade, rosmarin og lakridsrod i gryden. Hæld al væsken i. Kog op og skum urenhederne bort. Læg låg på kog kødet til det er så mørt at det falder let fra hinanden når du stikker i det med en gaffel (tid afhænger af type kød. Men 1½ time vil nok være passende).

6. Tag kødet op fra gryden og hold det varmt. Fisk lakridsrod, laurbær og rosmarin op og smid det ud. Si skyen fra svesker og urter og kog den ind til en passende koncentration. Smag den til med salt og peber og en ½ tsk. sukker.

Tilbehør

Serveres med: Smadrede ovnstegte kartofler

8 store bagekartofler
100 g smør
salt og peber
1 dl persille eller blandede krydderurter efter smag

1. Bag kartoflerne 50 - 60 minutter afhængig af størrelse ved 185 grader.

2. Tag dem ud. Slå dem delvis i stykker med håndroden. De skal mases noget, men ikke gå i stumper og stykker.

3. Smelt smørret. Pensl kartoflerne med smørret (eller vend dem rundt i det). Krydr med salt og peber.

4. Steg kartoflerne gyldne ved høj varme 15 minutter øverst i ovnen.

5. Lige inden servering tilsættes den hakkede persille eller blandede krydderurter.

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 1 æg
• 50 g sukker
• 70 g smør
• 70 g  mørk kogechokolade
• ½ dl Stout/Porter
• 1 spsk. Mel
• 4 æggeblommer
• 4 spsk. Sukker
• ½ dl Stout/Porter
• 2dl piskefløde (let pisket)

FREMGANGSMÅDE:

Kagen:

1. Smør, sukker , chokolade smeltes over vandbad.
2. 2 æg og øl røres i.
3. Melet vendes i
4. Massen fordeles i 4 smurte portionsforme.
5. NB. Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader i ca. 8 minutter. Kagerne skal have skorpe, men være ”blødende” indeni.

 Sabayonne:

1. Æggeblommer og sukker piskes over vandbad. Øllet tilsættes gradvist, mens der piskes. Cremen skal være tyk og skummende.
2. Pisk videre i cremen når den er taget ud af vandbadet indtil den bliver kold (gerne over isvand).

Kage og Sabayonne serveres sammen og stout drikkes til.