Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER (6-7 personer)

1 kalveculotte 1,5-1,8 kg
2 pillede hvidløgsfed
1 dl rødvin
1 dl okseboullion
salt
peber
1 stilk timian
rosmarin
1 laurbærblad

Porrecreme:
3 dl boullion
3 dl piskefløde
2 porrer

Gulerods- og kartoffelpandekage:
600 g skrællede, groft revne kartofler
150 g skrællede, groft revne gulerødder
100 g smør
groft salt
friskmalet peber

Rosenkåls- og rødløgssautees:
300 g pillede rosen kål
75 g hakket løg
100 g smør
½ dl tør hvidvin
 

1. Culotten ridses i fedtsiden.
2. Derefter saltes culotten, lægges i ildfast fad og sættes i ovn ved 180 grader.
3.  Krydderier tilsættes.
4. Steges i 45-50 minutter.
5. Udskæres fra "spidsen" til halvdelen af stegen, og vendes derefter 90 grader, og skæres resten af vejen herfra.

Porrecreme:

1. Bouillon og fløde koges lidt ind.
2. Jævnes evt. med smør/melbolle.
3. Porrerne skæres i tynde ringe og tilsættes og simre til de er møre - tager kun få minutter.
4. Smages til.
    

Gulerods- og kartoffelpandekage:

1. Væden presses godt ud af kartoflerne og gulerødderne - vrid dem evt. i et klæde.
2. Smørret brunes på 2 pander.
3. Blandingen fordeles i de 2 pander og trykkes let flad.
4. De brunes let på begge sider over ikke for stærkt blus (nemmes hvis de vendes på et fladt låg).
5. Drysses med lidt salt og peber.

Rosenkåls- og rødløgssautees:

1. De pillede blade af rosenkål og løg svitses let i halvdelen af smørret - kun et lort øjeblik.
2. Hvidvinen tilsættes og koges næsten væk.
3. Til sidst røres resten af smørret i i små klatter, og der smages til med salt og peber.