Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
06.03.2012

Foreningen HERREMAD

120306
Sfincione - Tykt siciliansk "pizzabrød"

Ingredienser til 4 personer

Dejen:
  • 200 g durummel
  • 200 g pizzamel
  • 1 teskefuld salt
  • 12,5 g gær
  • ca. 1,75 dl vand
     

Fyldet:

  • 1,5 løg (store)
  • 1,5 spk olivenolie
  • 200 g flåede tomater (blendede)
  • 50 g reven ragusano (siciliansk ost, erstat evt. med parmesan)
  • 100 g hakket oksekød
  • 0,5 spsk. oregano
  • 1,5 spsk. rasp
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • olie til at smøre bradepanden
     
 Sfincione - Tykt siciliansk "pizzabrød"


Fremgangsmåde:

Dejen:
1. Opløs gæren i lunkent vand. Bland saltet i melet.
2. Hæld vand og gær i melet og ælt til dejen er sammenhængende og smidig.  Læg den i et fad og lad den hæve overdækket i 2 timer.

Fyldet:
3. Pil løgene og snit dem fint, steg dem i olivenolie til de er klare. Tilsæt oksekødet og (lidt vand?) og lad det simre til kødet er let brunligt og løgene er bløde.
4. Hæld tomaterne ved og lad sovsen koge igennem i 10 minutter. Smag til med salt og peber afkøl sovsen.


5. Pres nu med hænderne dejen ud i en velsmurt bradepande – dejen skal være godt 2 cm høj.Dæk den med Oksekødet og derefter med den revne ost, bred tomatsovsen ud oven på.
6. Drys med rasp og oregano og bag sfincione’n i en 220 grader varm ovn i 20 minutter.
7. Se, om dejen slipper bunden – ellers skru ned for varmen til 180 grader og lad sfincione’n stå i endnu 10 minutter i ovnen.

Server sfincione lun, skåret i firkanter.