Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 500 g oksekød i et stort fladt stykke
• 300 g hakket kalvekød
• 1 æg
• 100 g brødkrumme opblødt i mælk og vredet
• 1 spsk. hakket persille
• 1 spsk. pinjekerner
• 50 g revet ragusano (siciliansk ost, ellers brug parmesan)
• 100 g salame (siciliansk pølse i skiver) erstattes her af pepperoni
• 2 gulerødder
• 50 g smør
• 1 spsk. olivenolie
• 2 dl rødvin eller marsalavin
• 5 dl tomatpure af blendede flåede tomater
• 1 lille løg
• salt og peber
• 1 tsk. sukker
  
  Tilbehør:
  Ris
   

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og kog dem.
2. Bred kødet ud på et stykke bagepapir (så er det lettere at rulle kødet til  rullesteg bagefter) og drys det med salt og peber.
3. Rør det hakkede kalvekød med æg, brødkrumme, persille, pinjekerner, ost og lidt salt og peber til en fars, og smør den jævnt ud over det hele stykke kød.
4. Dæk farsen med skiver af salame (pepperoni) og læg gulerødderne i midten.
5. Rul nu kødet sammen omkring gulerødderne, så de kommer til at ligge i midten af rullestegen.
6. Snør stegen med bomuldssnor og krydr den med salt og peber. Brun rullestegen på alle sider i smør og olivenolie i en rummelig gryde.
7. Når den er brunet, så tilsæt vinen og lad den fordampe.
8. Pil og hak løget, tilsæt tomatpure og det hakkede løg og krydr med salt, peber og sukker. Lad stegen simre færdig i tomatsovsen i godt en time under låg. Vend den ind i mellem.
9. Lad stegen køle let af imens risene koges

Server stegen i skiver med sovsen til.