Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 6 PERSONER:

• 3 løg
• 30 g smør eller olie
• 1 l oksebouillon
• 1 spsk. hvedemel
• salt
• peber
• 8 tynde skiver franskbrød
• 100 g reven stærk ost

1. Pil de 3 løg og skær dem i fine ringe.
2. Smelt fedtstoffet i en stor suppegryde, læg løgringene i og steg dem til de er blanke, løgene må ikke blive brune.
3. Drys melet over, og rør det godt sammen.
4. Spæd det med bouillon og lad det koge ca. 15 min.
5. Smag til med salt og peber.
6. Tænd ovnen på 225 grader. Rist brødskiverne enten i ovnen ved de 225 grader eller på brødristeren,
7. Hæld suppen op i fire ovnfaste portionsskåle, læg to brødskiver øverst i hver skål, drys ost over og gratiner midt i ovnen ca. 5 min til osten er gylden.
8. Den serveres straks.

FRANSK LAMMERAGOUT

INGREDIENSER TIL 6(?)  PERSONER:

• 1 - 1 1/4 kg lammetykkam eller bov skåret i skiver med ben

• 50 g smør

• 1 tsk. sukker

• 2 spsk. mel

• 2 fed hakket hvidløg

• 2 spsk. koncentreret tomatpure

Visk af:

• 5 stilke persille

• 2 kviste timian

• 1 laurbærblad

• ½ l bouillon eller vand

• 100 g magert brystflæsk

• 150 g pillede skalotte løg eller miniløg

• ½ kg skrællede kartofler

• 1-2 gulerødder

• 300 g majroer (kan undlades)

• 150 g fine ærter

• hakket persille 

1. Skær overflødigt fedt (skal benyttes senere) af kødet og skær det ud i firkanter der vejer ca. 50 - 60 g (lad benet sidde i nogle af kødstykkerne).
2. Brun kødet i fedtstoffet i en stor gryde til det er godt brunet.
3. Tag derefter kødstykkerne op, - men lad fedtstoffet blive i gryden.
4. Drys sukker i fedtstoffet og lad det karamellisere.
5. Drys melet i gryden og rør til det er opsuget.
6. Tilsæt hakket hvidløg, tomatpure, visk og bouillon under konstant omrøring.
7. Læg kødet tilbage i gryden og kog retten under låg i ca. ½ time.
8. Tag gryden af varmen, lad den stå 10 minutter og skum fedtet af.
9. Skær flæsket i små terninger og rist dem gyldne på en varm pande sammen med løgene.
10. Læg flæsket og løg i gryden uden det afsmeltede fedt.
11. Skær kartoflerne i kvarte, gulerødderne i skiver og kom det i gryden sammen med persillestilkene, timian og laurbærbladet.
12. Bland det hele godt, og spæd evt. med mere væske.
13. Kog retten ved svag varme endnu 3/4 time eller til alt er mørt.
14. Tilsæt ærterne 5 min. før retten er færdig.
15. Drys hakket persille over ved servering. 

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 375 g tørrede figner
• 235 g honning
• 4 kviste timian
• 2,5 dl god rødvin
• 2,5 dl piskefløde
  

1. Læg fignerne i kogende vand i 10 minutter, og lad dem derefter dryppe af.
2. Kom rødvinen sammen med honningen i en gryde og varm det ved svag varme.
3. Tilsæt derefter fignerne og 4 kviste timian.
4. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag låget af og lad det simre videre i 10 minutter.
6. Læg fignerne i en skål og smid timianen ud.
7. Kog siruppen op og lad den bulderkoge i 5-8 minutter til den er reduceret og 'hænger' på en ske.
8. Læg fignerne tilbage i gryden, varm dem under omrøring og sæt dem derefter til let afkøling.
9. Server dem varme eller ved stuetemperatur med flødeskum til
10. Pynt evt. med ekstra timian.