Foreningen HERREMAD

FRANSK LAMMERAGOUT

INGREDIENSER TIL 6(?)  PERSONER:

• 1 - 1 1/4 kg lammetykkam eller bov skåret i skiver med ben

• 50 g smør

• 1 tsk. sukker

• 2 spsk. mel

• 2 fed hakket hvidløg

• 2 spsk. koncentreret tomatpure

Visk af:

• 5 stilke persille

• 2 kviste timian

• 1 laurbærblad

• ½ l bouillon eller vand

• 100 g magert brystflæsk

• 150 g pillede skalotte løg eller miniløg

• ½ kg skrællede kartofler

• 1-2 gulerødder

• 300 g majroer (kan undlades)

• 150 g fine ærter

• hakket persille 

1. Skær overflødigt fedt (skal benyttes senere) af kødet og skær det ud i firkanter der vejer ca. 50 - 60 g (lad benet sidde i nogle af kødstykkerne).
2. Brun kødet i fedtstoffet i en stor gryde til det er godt brunet.
3. Tag derefter kødstykkerne op, - men lad fedtstoffet blive i gryden.
4. Drys sukker i fedtstoffet og lad det karamellisere.
5. Drys melet i gryden og rør til det er opsuget.
6. Tilsæt hakket hvidløg, tomatpure, visk og bouillon under konstant omrøring.
7. Læg kødet tilbage i gryden og kog retten under låg i ca. ½ time.
8. Tag gryden af varmen, lad den stå 10 minutter og skum fedtet af.
9. Skær flæsket i små terninger og rist dem gyldne på en varm pande sammen med løgene.
10. Læg flæsket og løg i gryden uden det afsmeltede fedt.
11. Skær kartoflerne i kvarte, gulerødderne i skiver og kom det i gryden sammen med persillestilkene, timian og laurbærbladet.
12. Bland det hele godt, og spæd evt. med mere væske.
13. Kog retten ved svag varme endnu 3/4 time eller til alt er mørt.
14. Tilsæt ærterne 5 min. før retten er færdig.
15. Drys hakket persille over ved servering.