Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
05.10.2021 Menu

Foreningen HERREMAD

Cremet sellerisuppe med trøffel

Ingredienser til 3 personer:

  • 200 g renset selleriknold

  • 1 1/4 dl kalvebouillon

  • 3/4 dl piskefløde

  • Salt og pebber

  • Lidt revet muskatnød

Drys

  • Trøffelcarpaccio(forsigtig)

Dertil flûtes eller andet brød.

 

Cremet sellerisuppe med trøffel

Fremgangsmåde: 

  1. Skær sellerien i små tern og kog den helt mør i bouillonen under låg, 10-12 min.
  2. Hæld selleri og væde i en blender og blend det fint.
  3. Hæld suppen tilbage i gryden, tilsæt fløde og kog igennem, tilsæt lidt revet muskatnød og smag til.
  4. Drys lidt trøffelcarpaccio og klippet purløg ved serveringen.

Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat

 

Ingredienser til 3 personer:

  • 400 g afpudset kalvemørbrad

  • Salt og pebber

  • 1/2 kg frisk spinat

  • 3 tynde skiver parmaskinke

  • 1 fed finthakket hvidløg

Svampefyld og -sauce

  • 1/2 finthakket skalotteløg

  • 10 g smør

  • 100 g friske svampe (3 slags)

  • 1/2 spsk. finthakket persille

  • 1/2 dl hvid portvin

  • 3/4 dl god kalvefond eller bouillon

  • 3/4 dl piskefløde

  • Salt og pebber

Tilbehør

Små pillede kartofler

 

 

Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat

 

Fremgangsmåde:

  1. Blancher den rengjorte spinat i 1/2- 1 min. i spilkogende vand tilsat salt
  2. Tag den op og afkøl i iskoldt vand. Dryp den godt af og dup den tør
  3. Tag pæne blade fra til at folde om kødet.
  4. Skær kødet ud i 3 bøffer, stil bøfferne på højkant på skærefladerne og tryk let sammen.Skær en åbning 2/3 ned til fyld.
  5. Stil stykkerne i et ildfast fad med åbning op. Drys friskkværnet peber og en anelse salt- husk skinken er salt.
  6. Sauter løgene i smør til de er klare, kom de rensede , groftskårne svampe på og steg dem gyldne. Forsigtig salt og peber.
  7. Tag dem fra panden og vend persille i halvdelen (Gør ikke panden ren) . Fordel persille-svampene i kødstykkerne.
  8. Læg skinkeskiverne ud og bred 2-4 pæne blancherede spinatblade ud på hver.Fold skinkeskiverne om kødet og hold dem fast med tandstikkere.
  9. Hæld portvIn på panden fra svampene, kog ind til 1/3 , tilsæt fond og kog igennem.Hæld fløde på og kog til saucen jævner let. Tilsæt de overskydende svampe og smag til.
  10. Lige inden serveringen steges kødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i 12-15 min.Til det er fint stegt.Lad kødet trække 10 min. i fadet under stanniol efter stegningen.
  11. Lun de resterende spinatblade igennem i lidt smør med lidt finthakket hvidløg til spinaten er blank, men uden bladene går i stykker Krydr godt med peber og salt.
  12. Anret kødet over de smørsauterede spinatblade med svampesaucen
  13. Server med små pillekartofler hertil