Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat Ingredienser til 3 personer: Svampefyld og -sauce 1/2 finthakket skalotteløg 10 g smør 100 g friske svampe (3 slags) 1/2 spsk. finthakket persille 1/2 dl hvid portvin 3/4 dl god kalvefond eller bouillon 3/4 dl piskefløde Salt og pebber
Tilbehør Små pillede kartofler | Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat Fremgangsmåde: - Blancher den rengjorte spinat i 1/2- 1 min. i spilkogende vand tilsat salt
- Tag den op og afkøl i iskoldt vand. Dryp den godt af og dup den tør
- Tag pæne blade fra til at folde om kødet.
- Skær kødet ud i 3 bøffer, stil bøfferne på højkant på skærefladerne og tryk let sammen.Skær en åbning 2/3 ned til fyld.
- Stil stykkerne i et ildfast fad med åbning op. Drys friskkværnet peber og en anelse salt- husk skinken er salt.
- Sauter løgene i smør til de er klare, kom de rensede , groftskårne svampe på og steg dem gyldne. Forsigtig salt og peber.
- Tag dem fra panden og vend persille i halvdelen (Gør ikke panden ren) . Fordel persille-svampene i kødstykkerne.
- Læg skinkeskiverne ud og bred 2-4 pæne blancherede spinatblade ud på hver.Fold skinkeskiverne om kødet og hold dem fast med tandstikkere.
- Hæld portvIn på panden fra svampene, kog ind til 1/3 , tilsæt fond og kog igennem.Hæld fløde på og kog til saucen jævner let. Tilsæt de overskydende svampe og smag til.
- Lige inden serveringen steges kødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i 12-15 min.Til det er fint stegt.Lad kødet trække 10 min. i fadet under stanniol efter stegningen.
- Lun de resterende spinatblade igennem i lidt smør med lidt finthakket hvidløg til spinaten er blank, men uden bladene går i stykker Krydr godt med peber og salt.
- Anret kødet over de smørsauterede spinatblade med svampesaucen
- Server med små pillekartofler hertil
|
