Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• Kammuslinger (ca 200 g.) (skal optøs og tørres godt af inden tillavningen)
• 50 g. smør
• Karry (Madras) (1 god teskefuld)

Cremesuppe:

• 1 mellemstort løg
• 50 g. smør
• ½ l. Herbamare urtebouillon - kogt vand, der afkøles lidt og smages til med Herbamare
• 2 dl. hvidvin
• 3 dl. piskefløde
• hvid peber fra kværn
• 1/4 selleri – gulerod – ¼ porre
• Julienneskårne -fine strimler – ca. 4 cm. lange som pynt ovenpå suppen
   

Fremgangsmåde

Cremesuppe:

1. Løget skæres i fine små tern, der sauteres i de 50 g. smør uden at tage farve.
2. Hvidvin og piskefløde tilsættes, og til sidst kommes urtebouillonen i.
3. Det hele varmes godt igennem. Må ikke koge!

Sauterede kammuslinger

1. Smør smeltes i en tykbundet gryde og karry tilsættes ( ikke for stærk varme!)
2. Heri sauteres de godt aftørrede kammuslinger ca. 1 minut.
3. Kammuslingerne tages op og holdes varme.
4. Lidt af den tillavede cremesuppe (2 dl. ca.) hældes i gryden, og heri dampes de julienneskårne grøntsager et øjeblik.
5. Grøntsagerne tages op igen (med hulske) og holdes varme, medens resten af grydens indhold hældes i cremesuppen for at give yderligere smag til suppen.
6. Suppen varmes og smages til med salt og peber samt evt. mere Herbamare fra dåsen.

Anretning:

1. De karrysauterede kammuslinger fordeles i 4 suppeskåle.
2. Cremesuppen hældes over og til sidst pyntes med de sauterede julienneskårne grøntsager på toppen.
   Serveres med flutes.
    

Ingredienser til 4 personer

• 600 g skært oksekød
• 50 g smør
• groft salt
• friskkværnet peber
• 2dl stærk kaffe (2 tsk.pulverkaffe opløst i 2 dl vand)
• 4 dl madfløde (18 %)
• 140 g tomatkoncentrat
• 2 glas snaps (ca. ½ dl)

Tilbehør: Rodfrugtmos

• 3 skrællede bagekartofler (ca. 600 g)
• ½ skrællet selleri (ca. 250 gr)
• 1 skrællet persillerod (ca.100 gr.)
• 1 skrællet pastinak (ca. 100 gr.)
• grofthakket bredbladet persille
• smør
• groft salt
• friskværnet peber.
   

Fremgangsmåde

1. Skær kødet i tændstiklange strimler( ca. 1 cm tykke).
2. Lad smørret gyldne i stegegryden og svits kødet i smørret.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser.
4. Lad retten småsnurre under låg ved svag varme ca. 1 time.
5. Smag til med salt og peber.
    
6. Snit de skrællede kartofler og rodfrugter i ensartede tern og kog dem meget møre i usaltet vand.
7. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med en stegegaffel eller en gammeldags kartoffelmoser.
8. Tilsæt smør, persille, salt og peber og pisk mosen
   
                
    

Ingredienser til 4 personer

• 4 store æbler
• 50 g valnødder
• 100 g marcipan
• 2 spsk blødt smør
• 1½ dl piskefløde
• 1 dl creme fraiche 38%
• 1 spsk flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
   

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 gr.
2. Skær kernehuset ud af æblerne med et dertil indrettet instrument (skær helt igennem og skær blomsten + ca 1 cm æble af det udtagne og sæt i som ”prop”).
3. Rist valnødderne på en tør pande ved mellemhøj varme i ca 5 min til de begynder at dufte.
4. Hak dem fint og bland dem med marcipan og smør.
5. Fyld hullet i æblerne ud med marcipanblandingen og prik æblerne med en kødnål for at de ikke skal revne under bagningen.
6. Bag æblerne på et fad i ovnen i ca 20-25 min. Lad æblerne køle så de kan serveres lune.

Vaniljecreme.

1. Bland piskefløde, cremefraiche, flormelis og vaniljesukker og pisk blandingen til den er cremet. Sæt til afkøling.
2. De lune æbler halveres, lægges på en frokosttallerken og serveres med vaniljecreme – spises lettest med kniv og gaffel.