Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

Pandekager

• 130 g mel
• 3 æg
• 2,8 dl sødmælk
• 3 spsk. olivenolie
• Salt

Fyld

• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• Olivenolie
• Lidt frisk rosmarin
• Lidt frisk salvie
• 350 g hakket kalvekød
• 130 g parmaskinke
   
• 3 spsk. frisk spinat
• 130 g revet ost (Fontina eller mild Asiago)
• 2 æg
• Salt og peber

Bechamel

• 70 g smør
• 70 g mel
• 6 dl sødmælk
• Revet muskat
• 3 + 2 spsk. revet parmesan (i retten og som topping)
• Salt og peber

Tilbehør: Salat med agurk og melon

• 1 Agurk
• ½ Galia melon
• 1 Citron
• 1 bdt. Forårsløg
• 2 spsk Hvid balsamico eller citronsaft
• 2 spsk Olivenolie
• Salt
   

Fremgangsmåde

Pandekager:

1. Rør melet grundigt med æggene og tilsæt sødmælk mens der piskes så evt. klumper af mel forsvinder.
2. Rør olie og salt i dejen og lad den hvile lidt i køleskabet
3. Bag 8 pandekager på vanlig vis i lidt smør på panden. De må ikke blive for
   mørke! Lad dem køle af.
    

Fyld:

1. Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres i olivenolie
2. Kom hakket rosmarin og salvie ved og lad det snurre med et øjeblik
3. Kom derpå det hakkede kalvekød ved og brun det
4. Tilsæt parmaskinken, som først er hakket, og lad det hele stege sammen i nogle minutter
5. Tilsæt evt. et par spsk. vand, hvis det bliver for tørt
6. Kom indholdet af panden i en skål, lad det køle lidt af
    
7. Spinaten koges, afkøles lidt og hakkes
8. Bland spinaten med revet ost og æggene
9. Smag til med salt og peber og hæld det hele i samme skål som resten af fyldet

Bechamel

1. Lav en bechamel ved at smelte smørret og bage melet af.
2. Tilsæt mælk mens der piskes og lad saucen koge igennem i nogle minutter
3. Smag til med muskat, salt og peber og rør 3 spsk reven parmesan i
    
4. Læg en pandekage på skærebrættet og kom et par spsk. fyld på.
5. Rul pandekagen sammen og læg den i et smurt gratinfad. Fortsæt til pandekager og fyld er brugt op
6. Hæld bechamelen over og topdres med 2 spsk revet parmesan
7. Sæt gratinfadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden og boblende

Serveres med en god salat som tilbehør:

1. Skrællet agurk udkernes og skæres i passende små stykker (2*2*2 cm³)
2. Skrællet melon udkernes og skæres i passende små stykker (2*2*2 cm³)
3. Citronskal rives (evt. med juliennejern)
4. Forårsløg skæres i tynde strimler
5. Det hældes sammen i en skål, hvor der tilsættes Olivenolie samt hvid balsamico eller citronsaft. Der smages til med salt.