Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
04.12.2018 Menu

Foreningen HERREMAD

Aspargessuppe med hjemmelavede kødboller

Ingredienser til 4 personer:
 

  • 2 ds asparges snitter

  • 30 gr smør

  • 4 spsk hvedemel

  • 1 l hønse- eller grønsagsbouillon (evt. 1 l vand + 2 bouillonterninger)

  • 1,5 dl piskefløde

  • salt og peber, evt hvid peber

 

Hjemmelavede kødboller:

  • 450-500 gr hakket svinekød

  • 1 æg

  • 1 spsk hvedemel

  • 2 tsk salt og friskkværnet peber

  • 1-1,5 L vand til kogning af kødbollerne

 

Brød

  • Evt. Flutes




     

Aspargessuppe med hjemmelavede kødboller

Fremgangsmåde:
 

  1. Afdryp aspargessnitterne i en sigte, men gem væden.
  2. Smelt smørret i en stor gryde og pisk melet i smørret.
  3. Tilsæt aspargesvandet under piskning og pisk smør, mel og aspargesvand sammen til en klumpfri opbagning.
  4. Tilsæt bouillon eller vand + 2 terninger og lad suppen koge i ca. 5 minutter.
  5. Tilsæt piskefløde, smag til med salt og (hvid) peber og tilsæt aspargessnitterne og kødboller.
  6. Varm suppen op og server rygende varm, gerne med lækkert brød til.

Hjemmelavede kødboller:

  1. Rør farsen sammen af kød, æg, hvedemel, salt og peber.
  2. Bring vandet i kog i en gryde – der skal være så meget vand i gryden, at kødbollerne kan flyde under kogningen.
  3. Tag farsen op med en teske og tril små kødboller mellem hænderne. Er farsen for klistret, så tilsæt lidt mere mel eller brug teskeen til at forme kødbollerne med.
  4. Plump kødbollerne i det kogende vand og kog dem i ca. 5 minutter.
  5. Tag kødbollerne op af vandet, lad dem afdryppe og server dem i den hjemmelavede aspargessuppe og evt. flutes

     
Skindstegt kulmule med bløde løg

Ingredienser til 4 personer

  • 4-500 g kulmulefilet med skind (4 stk)

  • 3 spsk Olivenolie

  • 500 g små rødbeder

  • 1/4 bundt Timian

  • 2 spsk Hvidvinseddike

  • 800 g bagekartofler

  • 2 porrer

  • 50 g smør

  • 4 rødløg

  • Salt og peber

Skindstegt kulmule med bløde løg
 

Fremgangsmåde:

  1. Vask rødbederne og skær dem i små stykker.
  2. Kom rødbederne i en bradepande med timian, eddike, 1 spk olie, salt og peber.
  3. Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i 30 minutter indtil de er møre.
  4. Skræl kartoflerne og rens porrene. Skær i små stykker, og kog dem i 20-25 min.
  5. Hæld vandet fra og mos kartofler og porrer sammen med smørret. Smag til med salt og peber
  6. Skær løgene i ringe og steg dem bløde på en pande i 1 spsk olie. Krydr med salt og peber.
  7. Krydr fisken med salt og peber. Steg dem på en varm pande i 1 spsk olivenolie på skindsiden i ca 2-3 min. Vend fisken, tag panden af varmen, og lad fisken trække et par minutter.
  8. Server med bløde løg, bagte rødbeder og kartoffel-porremos