Foreningen HERREMAD

Fremgangsmåde:

1. Andens skind fjernes, og hvis det er nødvendigt også fedtlaget under skindet.
2. Dyret åbnes med en skarp kniv eller en fjerkræsaks langs med brystkassen, og
   kødet løsnes fra benene.
3. Kødet skæres i regelmæssige tern på ½ cm.
4. Hvidløg og løg pilles og hakkes fint.
5. 2 spsk. olivenolie varmes op på en stor pande, og løg og hvidløg tilsættes.
6. Det brunes 2-3 minutter under låg, og den hakkede rosmarin strøs over løgblandingen.
7. Lad krydderiet trænge igennem et øjeblik.
8. Andetern kommes i grøntsagerne, og det hele steges 10-15 minutter under hyppig
   omrøring, indtil al væde er kogt ind.
9. Hvidvinen tilsættes, og der krydres med salt og peber.
10. Retten koger videre 5 minutter under omrøring.
11. Bigolien koges i rigeligt vand, til den er al dente, hvorefter den tages op af vandet.
12. Biologien blandes med andesaucen.
13. Den revne parmesan drysses over retten, der serveres varm garneret med laurbær og rosmarin.