Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 2 nyrer 
• 500 g skært oksekød 
• 3 spsk. Mazola (majsolie)
• 2 mellemstore løg
• 1 mellemstor gulerod
• 1 tsk. salt
• 1/4 tsk. peber
• ½ spsk. majssirup
• 3 spsk. majsmel
• rasp

1. Rens nyrerne for hovedparten af tællen.
2. Skær nyrerne i skiver.
3. Kom de 3 spsk. majsolie i en stegepande, brun oksekød, løg og gulerødder deri.
4. Tilsæt vand, salt og peber og lad det simre i en time.
5. Tilsæt derefter nyrerne og jævn saucen med majsmelet opløst i vand (jævning).                               
6. Hæld det hele i en rummelig form/fad, dæk det med rasp og bag så hele herligheden i 35 - 40 minutter i en mellemvarm ovn (175 -200 grader).

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 10 spsk. smør
• 3-4 hele kalvenyrer
• 2-3 løg
• 2-3 dl tør hvidvin
• 2 spsk. Dijon-sennep
• lidt salt
• lidt peber
• saften af en halv citron
• 3 spsk. hakket persille

1. Rens nyrer for det meste af tællen, og skær dem i små stykker .
2. Smelt 6 spsk. smør i en tykbundet kasserolle
3. Når smørret begynder at bruse af sauteres nyrer til de er let brunede på alle sider.
4. Tag de sauterede, brunede nyrer op og læg dem på et varmt fad som tildækkes løst.
5. Løgene hakkes, kommes i kasserollen og simrer et minut i resten af smørret.
6. Hvidvinen tilsættes og bringes  i kog under omrøring sådan at den kraft, der har fæstnes sig i kasserollen, bliver opløst.
7. Når vinen er nedkogt til det halve, tages kasserollen af varmen.
8. Det sidste smør, som er omrørt med sennep, salt og peber, tilsættes vinen og omrøres til det har blandet sig helt i kasserollen.
9. Nyrerne lægges tilbage i kasserollen, stænkes med lidt citronsaft og der kommes persille i og sættes over lav varme hvor det simrer 10 minutter indtil nyrerne er godt gennemvarmede.
10. Serveres med det samme!