Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
04.10.2022 Menu

Foreningen HERREMAD

Kammuslinger med ærtepure og chorizo crumble:

Ingredienser til 4 personer:

Chorizo crumble:

  • 100 g tørret chorizo

  • 1 spsk vindruekærneolie til

  • stegning

 

Ærtepure:

  • 1 skalotteløg

  • 1 spsk smør til stegning

  • 1 fed hvidløg

  • ½ dl hønsebouillon

  • 200 g frosne ærter

  • Salt

  • ½ citron

 

Kammuslinger:

  • 12 kammuslinger

  • 1 spsk vindruekærneolie

  • Salt

  • Til servering:

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 håndfuld kørvel

  • Flute

Kammuslinger med ærtepure og chorizo crumble:

Fremgangsmåde:
 

Chorizo crumble:

  1. Skær chorizoen i grove stykker, og blend dem til en fin masse i en minihakker.
  2. Steg massen i lidt olie på en pande, til den er sprød og har afgivet en masse fedtstof.
  3. Tag chorizoen af panden og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Ærtepure:

  1. Pil skalotteløget og hvidløg, og hak dem fint.
  2. Steg løg i smør på en pande i ca 4 min. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min.
  3. Hæld hønsebouillonen ved. Tilsæt ærter og kog i ca. 3 min.
  4. Hæld det hele i en blender, og blend ærtemassen på høj hastighed i 2-3 min til en fin og glat pure.
  5. Smag til med salt og friskpresset citronsaft og hold den lun.

Kammuslinger:

  1. Steg kammuslingerne på den ene side i olie på en glohed pande. Undlad at røre ved dem i 2 min. Vend dem og steg dem 1 min på den anden side.
  2. Læg kammuslingerne på fedtsugende papir og krydr med salt.

Servering:

  1. Læg en skefuld ærtepure på hver tallerken, og placer 3 kammuslinger i pureen. Drys med chorizo crumble, dryp med et par dråber citronsaft, pynt med kørvel og spis flute til.
     

 

Fish n’Chips:

Ingredienser til 4 personer:

Fritter:

  • 4 bagekartofler

  • 4 spsk olivenolie

  • 1 spsk flagesalt

  • Sort peber

 

Fisk:

  • 2 torskefilet eller kuller

  • 2½ dl øl

  • 200 g hvedemel

  • ½ tsk bagepulver

  • Flagesalt

  • Peber

  • 2 spsk hvedemel til at sigte over fisken

  • 1 l fritureolie

 

Sauce tartare

  • 1 dl mayonaise

  • 1 dl creme fraiche 18 eller 38%

  • 2 spsk kapers, finthakket

  • 4 cornichoner

  • 1 tsk dijonsennep

  • ½ citron ( saft og fintrevet skal herfra )

  • 1 dl diverse krydderurter, finthakkede ( purløg,

  • persille og dild )

  • Salt

  • Sort peber
     

Fish n’Chips:


Fremgangsmåde:
 

Sauce tartare:

  1. Begynd med saucen. Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål og smag til med citron, salt, peber og evt mere sennep. Lad det trække på køl inden servering.

Fritter:

  1. Vask og rengør kartoflerne grundigt og skær dem i grove, aflange fritter.
  2. Vend fritterne med 4 spsk olie og salt og fordel dem på en bageplade på bagepapir.
  3. Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader varmluft i 30-40 min. Vend dem et par gange undervejs.

Fisk:

  1. Bland mel med bagepulver, salt og peber. Pisk langsomt øl i, til dejen er lind og flydende. Lad dejen hvile en halv times tid.
  2. Skær fisken i passende stykker og dup dem helt tørre med en køkkenrulle. Varm gryden med olien op. Olien har den perfekte temperatur på omkring 175 grader. Man kan også stikke enden af en træske i olien og prøve om den er varm nok ( skal småsyde ).
  3. Sigt lidt hvedemel over fiskene og dyp derefter fiskestykkerne i øldejen. Sænk forsigtig 2 stykker fisk af gangen i den varme olie og steg til de er gyldne og sprøde. Tag fisken op med en hulske og lad den dryppe godt af på et stykke køkkenrulle.