Foreningen HERREMAD

Fish n’Chips:

Ingredienser til 4 personer:

Fritter:

• 4 bagekartofler

• 4 spsk olivenolie

• 1 spsk flagesalt

• Sort peber

Fisk:

• 2 torskefilet eller kuller

• 2½ dl øl

• 200 g hvedemel

• ½ tsk bagepulver

• Flagesalt

• Peber

• 2 spsk hvedemel til at sigte over fisken

• 1 l fritureolie

Sauce tartare

• 1 dl mayonaise

• 1 dl creme fraiche 18 eller 38%

• 2 spsk kapers, finthakket

• 4 cornichoner

• 1 tsk dijonsennep

• ½ citron ( saft og fintrevet skal herfra )

• 1 dl diverse krydderurter, finthakkede ( purløg,

• persille og dild )

• Salt

• Sort peber
   

Fremgangsmåde:
 

Sauce tartare:

1. Begynd med saucen. Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål og smag til med citron, salt, peber og evt mere sennep. Lad det trække på køl inden servering.

Fritter:

1. Vask og rengør kartoflerne grundigt og skær dem i grove, aflange fritter.
2. Vend fritterne med 4 spsk olie og salt og fordel dem på en bageplade på bagepapir.
3. Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader varmluft i 30-40 min. Vend dem et par gange undervejs.

Fisk:

1. Bland mel med bagepulver, salt og peber. Pisk langsomt øl i, til dejen er lind og flydende. Lad dejen hvile en halv times tid.
2. Skær fisken i passende stykker og dup dem helt tørre med en køkkenrulle. Varm gryden med olien op. Olien har den perfekte temperatur på omkring 175 grader. Man kan også stikke enden af en træske i olien og prøve om den er varm nok ( skal småsyde ).
3. Sigt lidt hvedemel over fiskene og dyp derefter fiskestykkerne i øldejen. Sænk forsigtig 2 stykker fisk af gangen i den varme olie og steg til de er gyldne og sprøde. Tag fisken op med en hulske og lad den dryppe godt af på et stykke køkkenrulle.