Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
04.10.2011

Foreningen HERREMAD

111004
Barbecued Shrimps

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 spsk. smør
  • 24 kinarejer, uden skal
  • 1 tsk. basilikum
  • 1 tsk. salt
  • ½ tsk. oregano
  • ½ tsk. hvid peber
  • ½ tsk. cayennepeber eller ½ spsk. skaldyrskrydderi
  • ½ tsk. gumbo file eller tabasco
  • 2 spsk. steaksauce eller barbecuesauce
  • 2 store løg, finthakket
  • 2 dl øl

 

 

 Fremgangsmåde:
  1. Smelt smørret i en stegepande over kraftig varme.
  2. Tilsæt rejer, basilikum, salt, oregano, hvid peber, cayennepeber og file og svits i 3 minutter. Der skal røres hele tiden for at undgå at det brænder på.
  3. Tilsæt steaksauce, løg og øl og lad det koge 5 minutter.
  4. Serveres varmt.
Kalv med spinat og kreolsk sennepssauce

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 skiver kalvekød
  • 500 g frisk spinat
  • 1 1/3 dl piskefløde
  • 2 spsk. dijonsennep
  • 2½ spsk. kreolerkrydderi
  • 1 1/3 spsk. creme fraiche
  • 4 spsk. olivenolie
  • 40 g mel
  • 1 1/3 spsk. smør
  • 1 spsk. sesamfrø
  • 1 dl. hønsebouillon
  • 4 gulerødder
  • 200 g løse ris
  • 3½ dl vand
 Fremgangsmåde:
  1. Bank kødstykkerne ud med håndroden. Stil dem til side.
  2. Damp spinaten i en stor gryde i det vand der hænger ved efter skylningen i 1 min., eller indtil den falder lidt sammen. Vrid væsken fra og stil til side.
  3. Opvarm fløde, sennep, ½ spsk. kreolerkrydderi og creme fraiche i en lille kasserolle. Rør rundt og lad det småkoge 5 - 10 min.
  4. Opvarm 2 spsk. olivenolie i en stor stegepande.
  5. Bland melet med 1 spsk. kreolerkrydderi og vend kalvekødet heri.
  6. Når olien er varm, tilsættes 2 skiver kød, som steges 1 min. på hver side.
  7. Tag dem op, læg folie over og hold dem varme.
  8. Gentag processen med resten af olien og kødet.
  9. Tør panden af, smelt smørret og tilsæt sesamfrø. Steg dem over middelstærk varm i ca. 2 min. indtil de er brune.
  10. Tilsæt resten af krydderiblandingen og kog endnu 2 min.
  11. Tilsæt hønsebouillon og spinat og kog 5 min. indtil det meste af væsken er fordampet.
  12. Anret en stor skefuld sauce på en varm tallerken og en stor skefuld spinat ovenpå og læg kalvekødet på til sidst.
  13.  Serveres med tynde strimler kogte gulerødder og løse ris.
Kreolerkrydderi (Denne skarpe, aromatiske blanding af urter og krydderier er en vigtig bestanddel i både cajun- og kreolermadlavning.)
  • 2 spsk. fint salt
  • 2 tsk. friskkværnet sort peber
  • 1 tsk. friskkværnet hvid peber
  • 2 tsk. hvidløgssalt
  • 2 tsk. tørret timian
  • 2 tsk. tørret basilikum
 Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienserne i en køkkenmaskine eller en blender. Kom krydderiblandingen i en ren, lufttæt flaske.

Kan opbevares ved stuetemperatur i et år.